Kalte Tomatenconsomme

  500g Tomaten, reif
   Salz
   Pfeffer
  0.5l Tomatensaft (gesalzen, Fertigprodukt)
  250ml Wasser
  3 Basilikumzweige
  2tb Tomatenmark
  2 Eiweiß
  1sm Zucchini (100 g)
  1sm Gelbe Paprikaschote (100 g)
  10 Kirschtomaten
  8 Eiswürfel



Zubereitung:
Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen. Die Tomaten in kleine
Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Tomatensaft, Wasser, 2/3 des
Basilikums und Tomatenmark in einen Topf geben. Das Eiweiss mit einem
Schneebesen kurz, aber kräftig verschlagen, zusammen mit den
Eiswürfeln zu den Tomaten geben und alles gut verrühren. Bei kleiner
bis mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen, dann sofort von der
Herdplatte ziehen und 20 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Zucchini und Paprikaschote waschen, putzen, in sehr kleine
Würfel schneiden und abgedeckt beiseite stellen.
Die Flüssigkeit durch ein feines Tuch passieren und für ca. 4 Stunden
in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren die Kirschtomaten waschen, in Scheiben schneiden und
zusammen mit den Gemüsewürfeln auf Suppenteller verteilen, mit
Tomatenconsomme aufgiessen. Restliches Basilikum in feine Streifen
schneiden, darüberstreuen.



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