Kalter Weisser Hund

 
TEIG UND CREME: 110g Mehl
  75g Butter
  25g Kakaopulver
  30g Zucker
   Salz
  1 Eigelb (Kl. M)
   Mehl, zum Bearbeiten
  200g Weiße Kuvertüre
  80ml Schlagsahne
  2tb Pfirsichlikör (evtl. mehr)
  1 Vanilleschote
  100g Weiche Butter
  100g Aprikosenkonfitüre
   l, für die Form
 
PÃœREE UND HIMBEEREN: 5 Halbe Pfirsiche (Dose)
  50ml Pfirsichsaft (Dose)
  50ml Zitronensaft
  200g TK-Himbeeren
  50g Zucker
  50ml Orangensaft
  250g Frische Himbeeren
   Puderzucker, zum Bestäuben



Zubereitung:
1. Mehl, Butter, Kakaopulver, Zucker, 1 Prise Salz und Eigelb mit den
Händen zügig zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Folie
gewickelt 1 Stunde kalt stellen. Den Teig auf der bemehlten
Arbeitsfläche 2-3 mm dünn ausrollen. Aus dem Teig insgesamt 5 Platten
von 12x5 cm bis 14x8 cm ausschneiden (weil die meisten Kastenformen
konisch zulaufen, muss man Platten von zunehmender Grösse
zuschneiden).
Dabei die Teigabschnitte einmal erneut zusammenkneten und ausrollen.
Die Platten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von
unten 15 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 12-15 Minuten bei 160 Grad).
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

2. Kuvertüre grob hacken, im heissen Wasserbad schmelzen. Sahne
aufkochen, etwas abkühlen lassen, mit der Kuvertüre verrühren. Mit
dem Pfirsichlikör würzen und abkühlen lassen. Vanilleschote
einritzen, das Mark auskratzen. Butter mit Vanillemark cremigweiss
schlagen. Kuvertürecreme untermischen. 30 Minuten kalt stellen.

3. Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen und die Teigplatten auf jeweils
einer Seite damit bestreichen. Eine Kastenform (800 ml Inhalt) leicht
einölen und mit Klarsichtfolie auslegen. 3-4 El der Kuvertürecreme in
der Form verteilen und glattstreichen. Die kleinste Teigplatte mit der
bestrichenen Seite auf die Creme legen und leicht andrücken. Restliche
Creme und Teigplatten wie beschrieben einschichten. Letzte Schicht soll
eine Teigplatte sein.
Mit Folie verschliessen und am besten über Nacht kalt stellen.

4. Für das Pfirsichpüree die Früchte mit Pfirsichsaft und
Zitronensaft fein pürieren. Kalt stellen.

5. TK-Himbeeren mit Zucker und Orangensaft offen bei mittlerer Hitze
ca. 5 Minuten einkochen lassen. Durch ein feines Sieb streichen und
abkühlen lassen. Kurz vorm Servieren die frischen Himbeeren mit dem
Himbeerpüree mischen.

6. Kalten Hund aus der Form stürzen, Folie entfernen. Das Dessert mit
einem schweren Messer in Scheiben schneiden. Auf Tellern mit
Pfirsichpüree und den marinierten Himbeeren anrichten und mit
Puderzucker bestreuen.

: Zubereitungszeit: 1:10 Stunden (plus Kühlzeiten)
: Pro Portion: 6 g E, 32 g F, 57 g KH = 546 kcal (2285 kj)

: Menüfolge siehe-> Menü I - essen & trinken April 2003



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