Kaltes Süppchen aus Gurkendreierlei mit Lachstatar

  1.5 Salatgurken
  2 Essiggurken
  3 Senfgurken
  100ml Milch
  100ml Buttermilch
  200g Crème fraîche
  50ml Gurkeneinlegsaft
  1bn Dill
  1 geh. TL Meerrettich, gerieben
  3tb Gemüsebrühe
  4 Scheib. Räucherlachs
   etwas Zitronensaft
   Salz, Pfeffer
   Zucker



Zubereitung:
Eine Salatgurke schälen, entkernen und fein würfeln. Essig- und
Senfgurken ebenfalls würfeln und die Gurkenwürfel mit Milch,
Buttermilch, Gemüsebrühe und 100 g Creme fraiche pürieren. 1/2 Bund
Dill grob hacken, zur Suppe geben und nochmals pürieren. Die Suppe mit
dem Gurkensud, Salz, Pfeffer und Zucker gut abschmecken und in den
Kühlschrank geben.

Die übrige halbe Gurke längs halbieren und entkernen. Den restlichen
Dill fein schneiden, den Räucherlachs hacken und mit restlicher Creme
fraiche, Dill, Meerrettich und Zitronensaft vermischen. Alles mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Lachsmasse in die ausgehöhlten
Gurkenhälften geben, diese wieder zusammensetzen und fest in Folie
gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Dann die Gurke in Scheiben schneiden, auf Suppenteller verteilen und
die kalte Gurkensuppe angiessen. Mit einem Klecks Creme fraiche und
Dill garnieren.



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