Kamerun: Ndole, Yams, Kochbananen, Erdnuss-Sauce

 
Ndole:: 500g tiefgekühlter oder blanchierter Spinat
   (entspricht etwa 1 kg frischem)
  500g frische Tomaten oder ein
   Päckchen pürierte Tomate
  4 (-5) Frühlingszwiebeln, feingehackt
  2 Becher (100 g) Sonnenblumenkerne,
   zu Mehl gemahlen (im Mixer
   oder in der Kaffeemühle)
  1 geh. TL Ingwer, gerhackt (oder Ingwerpulver)
  2 Knoblauchzehen, zerdrückt
   Salz und reichlich Pfeffer (z. B. eine kleine rote
   Pfefferschote, zerhackt)
  2tb Öl
 
Erdnuss-Sauce:: 4 (-5) Frühlingszwiebeln, feingehackt
  1 geh. TL Ingwer, gehackt (oder getrockneter)
  2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  1 geh. TL Curry, eventuell
   Salz
  1sm rote Pfefferschote, gehackt
  2tb Öl
  2tb Erdnusspaste
  0.5 Becher Wasser
  1 Möhre, in feine Scheiben geschnitten, eventuell
 
Gekochte Yamswurzeln:: 1kg Yams
  3 geh. TL Zucker
  1 geh. TL Salz
 
Gebratene Kochbananen::  Kochbananen



Zubereitung:
Ndole (passt gut zu Yams, Fleisch, Fisch und Geflügel):
* Ndole ist in Kamerun und einigen anderen afrikanischen Ländern auch
der Name für Bitterspinat / bitterleaf . In Spezialgeschäften für
afrikanische Lebensmittel kann man bitterleaf bekommen, das Gericht
lässt sich aber auch ebenso gut mit hiesigem Spinat zubereiten.
* Die Zwiebeln im Öl braten bis sie weich werden, die Gewürze dazu
geben, dann das Tomatenpüree langsam einrühren und zum Schluss das
Sonnenblumenkernmehl. Alles gut miteinander vermengen und zugedeckt ein
paar Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den blanchierten oder
eingefrorenen Spinat dazu geben, gut vermengen und ebenfalls zugedeckt
so lange köcheln lassen, bis eine dickflüssige, sämige Masse
entsteht. Gegebenenfalls mit Salz, Sojasosse oder Gemüsebrühe würzen
und etwas Wasser dazu geben.

Erdnuss-Sauce (passt gut zu Yams, Gemüse, Fleisch oder Geflügel):
Die Zwiebeln im Öl braten bis sie weich werden, die Gewürze dazu
geben, die Erdnusspaste einrühren, ein bisschen Wasser dazugeben,
alles gut miteinander vermengen. Eventuell noch die Möhrenscheiben
dazu geben und zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 10-20 Minuten köcheln
lassen.

Gekochte Yamswurzeln:
* Yams sind die Wurzelknollen einer unscheinbaren tropischen
Kletterpflanze, die ausser in Westafrika auch im südostasiatischen und
karibischen Raum gedeiht. Sie bestehen bis zu 30 % aus Stärke und
enthalten Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe. Yams ist in
afrikanischen, indischen und asiatischen Lebensmittelgeschäften
erhältlich. Es gibt verschiedene Sorten mit weissem, gelbem und
rötlichem Fleisch. Die Haut ist rau und hart und muss dick
abgeschnitten werden, denn unter der Schale sitzen die Bitterstoffe,
auch alle Makel im Fruchtfleisch sollten entfernt werden.
* Die geschälte Knolle zerteilen und die Stücke im Topf mit Wasser
bedecken, Zucker und Salz dazu, bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten
kochen.

Gebratene Kochbananen:
Kochbananen oder Planten sind stärkehaltiger als die Obstbananen und
schmecken meist nicht so fruchtig wie diese. Die Bananen schälen und
in Stücke schneiden, die Stücke in reichlich Öl goldbraun braten.

Literaturempfehlung:
Jojo Cobbinah/Holger Ehling "Westafrikanisch kochen. Gerichte und ihre
Geschichte." Verlag Die Werkstatt, Göttingen 1998
http://www.wdr5.de/service/service_essen/360363.phtml



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