Kandierte Angelika (Engelwurz)
| 360g Frische Angelikastiele | ||
| 5dl Wasser | ||
| 400g Zucker | ||
| Zum Bepudern: | Puderzucker | |
Zubereitung:
Die Angelikastiele in 12 bis 15 cm langen Stücke schneiden, diese in
kochendem Wasser 2 bis 3 minuten blanchieren. In kaltem Wasser
abschrecken, gut abtropfen lassen. In einer breiten, hitzefesten
Schüssel geben.
Wasser mit Zucker aufkochen; kochen lassen, bis ein eingetauchter
Löffel nach dem Herausnehmen vom Sirup gleichmässig überzogen
bleibt, ohne jedoch dass der Sirup erstarrt. Die Angelikastücke mit
dem heissen Sirup übergiessen, die Angelikastücke müssen
vollständig bedeckt sein. Auskühlen lassen, dann für 24 Stunden im
Kühlschrank stellen.
Alles in einem Topg geben, aufkochen, auf kleinem Feuer fünf Minuten
kochen lassen. In die Schüssel zurückgeben, auskühlen lassen, 24
Stunden im Kühlschrank lassen.
Dies dreimal wiederholen. Am vierten Tag, kochen lassen bis der Sirup
eine Temperatur von etwa 112 oC erreicht hat (entspricht eine Dichte
von 1.344). Prüfung ohne Zuckerthermometer/Zuckerwaage: ein Tropfen
Zucker muss man zwischen den Fingern zu einer weichen Kugel rollen
können (natürlich nachem man es in Wasser abgekühlt hat...). Die
Angelikastücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Gitter
abkühlen lassen. Anschliessend mit Puderzucker bepudern und 24 Stunden
an der freien Luft auf Gitter trocken lassen.
In einer geschlossenen Dose aufbewahren.
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