Kängurufleisch INFO'

  



Zubereitung:
Auch wenn man die "niedlichen Tierchen" noch kurz zuvor gestreichelt
hat, so sind sie ebenso wie süsse Lämmchen und Kälbchen auf dem
Teller eine Bereicherung für die internationale Küche.
Der Verkauf von Kängurufleisch war früher nur in Südaustralien, dem
Northern Territory, Tasmanien und Canberra erlaubt.
Erst seit 1994 dann auch in New South Wales, dem bevölkerungsreichsten
Bundesstaat.
Doch die Australier sind nicht begeistert bei dem Gedanken, die Hüpfer
zu verspeisen.
Für die meisten ist Kängurufleisch nur Hundefutter und man stösst
bei Fragen danach oft auf heftige Ablehnung.
Wenn man in Australien herumreist, findet man Känguru eher auf den
Speisekarten von Lokalen, die von Touristen aufgesucht werden.
Aber auch in ganz normalen Hotels ist es zu bekommen.
Es gibt keine Kängurufarmen auf dem Kontinent, denn Kängurus sind
nicht zu halten.
Sie werden in freier Wildbahn erlegt, wo mit Abschussquoten der Bestand
geregelt wird.
Ohne diese Jagd käme es sonst schnell zu einer Überbevölkerung, was
fatale Folgen für die einheimische Flora und die Viehzucht hat.
22 Millionen Tiere leben in Australien, durch Bewässerung und Brunnen
für die Viehzucht finden sie ein Schlaraffenland vor und vermehren
sich reichlich.
Schon seit Tausenden von Jahren ist das Fleisch der Roos die wichtigste
Nahrung der Aboriginals.
Heute wird es auch exportiert, unter anderem nach China, den USA und
seit kurzem wird es auch in Europa immer populärer.
Die Qualität des importierten Fleisches garantieren strenge Regeln,
die von der staatlichen australischen Stellen kontrolliert werden.
Sie entsprechen den hygienerechtlichen Vorschriften Deutschlands für
Fleisch und Geflügel, das sind strenge Verordnungen des
Bundesministeriums für Gesundheit. Das ist auch nötig, da Kängurus
von Trichinen befallen werden können Alle Ernährungswissenschaftler
sind sich schon seit langem einig, dass das dunkelrote Fleisch der
grossen Beutler durchaus eine gesunde Alternative zum üblichen Rind,
Schwein oder Lamm ist.
Es ist reich an Eiweiss und Eisen und extrem Fett- und Cholesterinarm.
Dieses Fleisch hat hohen Nährwert und Tests haben ergeben, das der
regelmässige Genuss die Wahrscheinlichkeit von Diabetes und Thrombosen
verringert. Schon in alten australischen Kochbüchern findet man viele
Vorschläge zur Zubereitung von Kängurus.
Sie wurden gegrillt, geschmort, gekocht oder gebraten.
Kängurufleisch hat nur 107 Kcal pro 100 g bei einem Fettgehalt von
nur 2%.
Schweinekotelett hat im Vergleich dazu ganze 24% Fett.
Der Geschmack erinnert je nach Sorte und Herkunft den Tieres von sehr
dezent bis angenehm an Wild, vergleichbar mit Reh, deshalb wird auch
oft etwas Süsses als Beilage serviert.
Was bei uns die Preiselbeerbirnen, ist in Australien oft ein Püree aus
Süsskartoffeln (Bataten).
Man kann auch in australischen Supermärkten und auf Märkten Känguru
kaufen, es gibt wie beim Rind oder Schwein unterschiedliche Stücke in
verschiedenen Qualitäten, vom Filet und Rücken bis zum Schwanz für
Känguruschwanzsuppe Kängurufleisch sollte auf jeden Fall
kurzgebraten serviert werden, entweder medium/english oder rosa/rare,
weil dies den zarten Eigengeschmack besser hervorhebt.
Auf keinen Fall darf es ganz durchgebraten werden, dann schmeckt es wie
Schuhsohle, zäh und fade, wie trockengebratene Leber.
Wer kein Freund von rosa Fleisch ist, der sollte auf Känguru
verzichten.
Wer im Restaurant kein rosa Fleisch bekommt, sollte es sofort
zurückgehen lassen.
Kängurufleisch kann man vor dem Braten mit Olivenöl oder, noch
besser, mit Macadamiaöl bestreichen.
Das macht die ohnehin schon zarte Faser noch mürber und erhält den
Eigengeschmack.
Marinieren sollte man Känguru nicht.
Nach der kurzen Garzeit sollte man das Fleisch noch einige Minuten
ruhen lassen, bevor es serviert wird Eigentlich kann man fast alle
Rezepte ausprobieren, für die man auch für Rindfleisch, Kalbsfleisch,
Schweinefleisch oder Lammfleisch verwendet.



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