Kaniggelraggu

  1 Kaninchen; bratfertig
  2 Zwiebeln
  100g Dürrfleisch
  40g Bratfett
  1 Lorbeerblatt
  5 Wacholderbeeren
  0.5l Rotwein
  2tb Pflaumenmus
  2tb Paniermehl
   Mehl
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Das Kaninchen in grosse Stücke teilen, salzen, pfeffern und in Mehl
wenden.
Dürrfleisch würfeln. Fett im Gussbräter erhitzen. Die Kaninchenteile
scharf anbraten und die Dürrfleischwürfel auslassen. Kurz vor Ende
des Anbratens das zerkrümelte Lorbeerblatt und die zerstossenen
Wacholderbeeren hinzugeben. Mit Rotwein ablöschen. Die Kaninchenteile
schmoren lassen, bis sie fast weich sind. Dann das Pflaumenmus
hinzugeben und mitköcheln lassen.
Vorsicht! Brennt leicht an! Die Sauce mit Paniermehl andicken. Kocht
die Flüssigkeit zu stark ein, kann man noch etwas Rotwein angiessen.
Beilage: "Schneeballe" und Rosenkohl Variation: Im Originalrezept
meiner Oma wird zum Andicken der Sauce Kaninchenblut eingerührt.

* Quelle: Nachlass meiner Oma
** Gepostet von Martin Lange Date: 01 Feb 1995

Erfasser: Martin

Datum: 27.03.1995

Stichworte: Fleisch, Kaninchen, Ragout, Saar, 0, P4



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