Kaninchen in Bärlauchsauce

  100ml Weißwein,
  0.5l Fleischbrühe,
  1 Kaninchen (in Stücken),
  1 Zwiebel (geschält und halbiert),
  5 schwarze Pfefferkörner,
   Salz
 
Für die Sauce:: 2tb Mehl,
  2tb Butter,
  50g Bärlauch (in feinen Streifen),
  200ml Saucenrahm,
   Salz,
   etwas Zitronensaft



Zubereitung:
Weisswein und die Hälfte der Fleischbrühe aufkochen. Die
Kaninchenstücke zusammen mit Zwiebeln und Pfefferkörnern hineingeben
und auf kleinem Feuer köcheln lassen bis das Fleisch weich ist (ca. 1
Stunde). Die Fleischstücke herausnehmen und warm stellen.

Für die Sauce den Bratensaft absieben und zusammen mit der restlichen
Fleischbrühe wieder auf das Feuer setzen.
Die Butter mit dem Mehl gut vermischen (Mehlbutter), in die Sauce geben
und einige Minuten köcheln lassen. Den Bärlauch und den Saucenrahm
darunter ziehen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die
Fleischstücke in der Sauce nochmals heiss werden lassen und servieren.
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Bärlauch, der edle Vetter des Knoblauchs
: : Folge 277 vom 21. April 2002
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer



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