Kaninchen in Riesling

  2 Schalotten
  5 Knoblauchzehen
  2 Stiele Thymian
  1 Zweig Rosmarin
  1 Lorbeerblatt
  500ml Gemüsefond
  500ml Riesling
  1 Kaninchen (ca. 1,8 kg, vom Fleischer in Keulen, Vorderläufe und Rücken zerlegt)
  150g Zwiebeln
  300g Möhren
  40g Butter
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  2ts Tomatenmark



Zubereitung:
1. Für die Beize Schalotten und Knoblauchzehen halbieren. Mit Thymian,
Rosmarin und Lorbeer zum Fond und Riesling geben und aufkochen.
Kaninchenteile in eine flache Schale legen und mit der heissen Beize
übergiessen. Abkühlen lassen, kalt stellen und über Nacht ziehen
lassen.

2. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Möhren schälen und schräg in
1-1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kaninchenteile aus der Beize nehmen
und mit Küchenpapier trockentupfen. Butter in einem Bräter erhitzen
und die Kaninchenteile darin in 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze
rundherum goldbraun anbraten, salzen und pfeffern. Fleisch
herausnehmen.

3. Zwiebeln und Möhren in den Bräter geben, kurz andünsten.
Tomatenmark zugeben, leicht anrösten. Mit 3/4 der Beize auffüllen,
aufkochen. Aus der restlichen Beize den Thymian, Rosmarin und Knoblauch
sowie die Kaninchenteile zugeben. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei
180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 1 Stunde,
20 Minuten garen. Im Bräter servieren.

: Zubereitungszeit 1:50 Stunden (plus Zeit zum Beizen)
: Pro Portion 68 g E, 16 g F, 7 g KH = 465 kcal (1945 kj)

Römertopf: Wenn Sie das Kaninchen im Römertopf zubereiten, das
Fleisch vorher in einer Pfanne anbraten.



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