Kaninchen Maurische Art - Conejo al Estilo Morisco

  1lg Kaninchen (etwa 2 kg), in 6 Portionsstücken
  1kg Zwiebeln
  1 Knoblauchknolle
  100ml Olivenöl
   Salz
   Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  1 Dose/n Safran (0,2 g)
  0.25l Trockener Weisswein
  50g Rosinen



Zubereitung:
Das Kaninchen, wenn noch nicht geschehen, in 6 möglichst gleichgrosse
Portionsstücke zerteilen. Den Backofen auf 160 Grad (Gas Stufe 1)
vorheizen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch
schälen und in dünne Scheiben schneiden.

In einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Die Kaninchenteile bei starker
Hitze von allen Seiten anbraten, kräftig salzen und pfeffern, aus dem
Bräter nehmen und beiseite stellen. Zwiebelringe im verbliebenen
Bratfett bei schwacher Hitze glasig dünsten und die Hälfte davon
herausnehmen. Die Kaninchenstücke in den Bräter auf die Zwiebeln
legen. Knoblauch mit den restlichen Zwiebeln mischen und darauf
verteilen.

Den Bräter zugedeckt in den Backofen (Mitte) stellen und alles etwa 20
Min. braten. Inzwischen Safran und Weisswein mischen und über die
Kaninchenstücke giessen, die Rosinen darüber streuen, alles in
weiteren 25 Min. fertig garen lassen.

Mit weissem Landbrot servieren.



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