Kaninchen mit Gebratenem GemA¼se

 
GEMAoSE: 150g MA#hren
  150g WeiAYer Spargel
  100g Zuckerschoten
  100g Kleine braune Champignons
  2 Tomaten
  10g Butter
  3tb A#l
   Pfeffer & Salz
  1ts Ras el Hanout (evtl. mehr) marokkanische GewA¼rzmischung
  2tb HaselnussA#l
  4 Stiele Kerbel
 
KANINCHENRAoCKEN: 6 KaninchenrA¼ckenfilets (A 100 g)
  1 Knoblauchzehe
  3tb A#l
  20g Butter
   Pfeffer & Salz
  1ts Thymian (fein gehackt)
  3tb Balsamico bianco
  200ml GeflA¼gelfond
  1ts Tomatenmark
  2ts Mittelscharfer Senf
   SpeisestA#rke zum Binden
   Couscous
  20g Butter
   Pfeffer & Salz
  125g Couscous (Instant)



Zubereitung:
1. FA¼r das GemA¼se die MA#hren schA#len und schrA#g in A½ cm dicke
StA¼cke schneiden. Spargel schA#len und die holzigen Enden abschneiden.
Spargel schrA#g in 1 cm dicke StA¼cke schneiden. Zuckerschoten putzen
und in 2-3 cm groAYe StA¼cke schneiden.

Champignons putzen und halbieren. Tomaten A¼berbrA¼hen, abschrecken,
hA#uten, vierteln und entkernen. Viertel nochmals halbieren.

2. KaninchenrA¼ckenfilets von Haut und Sehnen befreien. Knoblauch
pellen und in feine WA¼rfel schneiden. A#l und Butter erhitzen und das
Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundherum in 2 Minuten anbraten.
Mit Salz und Pfeffer wA¼rzen, Knoblauch und Thymian zugeben. Fleisch
aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen. Im vorgeheizten
Backofen auf der untersten Schiene bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 140
Grad) 8-10 Minuten garen. Den Bratensatz in der Pfanne mit Balsamico
und Fond ablA#schen. Tomatenmark und Senf einrA¼hren und auf die
HA#lfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas
SpeisestA#rke binden.

3. In der Zwischenzeit fA¼r das Couscous Butter mit 125 ml Wasser, Salz
und Pfeffer aufkochen. Vom Herd nehmen und das Couscous einrA¼hren.
Zugedeckt 7 Minuten quellen lassen.

4. FA¼r das GemA¼se Butter und A#l in einer groAYen Pfanne erhitzen.
MA#hren zugeben und bei starker Hitze 2 Minuten braten. Spargel zugeben
und weitere 2 Minuten braten. Dann Zuckerschoten und Champignons
zugeben, 2 Minuten braten und mit Salz, Pfeffer, Ras el Hanout und
HaselnussA#l abschmecken. Dann die Tomaten unterheben.

5. Couscous mit einer Gabel auflockern. Jeweils einen Metallring (10 cm
A#,4 cm hoch) auf einen vorgewA#rmten flachen Teller setzen. Zuerst das
Couscous gleichmA#AYig darin verteilen, dann darauf das GemA¼se geben.
Ringe vorsichtig abheben. Kaninchenfleisch schrA#g in 4-5 cm groAYe
StA¼cke schneiden und mit der Sauce auf den Tellern anrichten.
Mit abgezupften KerbelblA#ttern dekorieren. Sofort servieren.

Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion 40 g E, 35 g F, 27 g KH = 577
kcal (2421 kJ) MENAo Prosecco mit Waldmeister Riesengarnelen mit
Melone Kaninchen mit gebratenem GemA¼se GrA¼ner Veltliner
Basilikumeis mit Balsamico-Erdbeeren



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