Kaninchen mit Gebratenem GemA¼se
GEMAoSE: | 150g MA#hren | |
150g WeiAYer Spargel | ||
100g Zuckerschoten | ||
100g Kleine braune Champignons | ||
2 Tomaten | ||
10g Butter | ||
3tb A#l | ||
Pfeffer & Salz | ||
1ts Ras el Hanout (evtl. mehr) marokkanische GewA¼rzmischung | ||
2tb HaselnussA#l | ||
4 Stiele Kerbel | ||
KANINCHENRAoCKEN: | 6 KaninchenrA¼ckenfilets (A 100 g) | |
1 Knoblauchzehe | ||
3tb A#l | ||
20g Butter | ||
Pfeffer & Salz | ||
1ts Thymian (fein gehackt) | ||
3tb Balsamico bianco | ||
200ml GeflA¼gelfond | ||
1ts Tomatenmark | ||
2ts Mittelscharfer Senf | ||
SpeisestA#rke zum Binden | ||
Couscous | ||
20g Butter | ||
Pfeffer & Salz | ||
125g Couscous (Instant) |
Zubereitung:
1. FA¼r das GemA¼se die MA#hren schA#len und schrA#g in A½ cm dicke
StA¼cke schneiden. Spargel schA#len und die holzigen Enden abschneiden.
Spargel schrA#g in 1 cm dicke StA¼cke schneiden. Zuckerschoten putzen
und in 2-3 cm groAYe StA¼cke schneiden.
Champignons putzen und halbieren. Tomaten A¼berbrA¼hen, abschrecken,
hA#uten, vierteln und entkernen. Viertel nochmals halbieren.
2. KaninchenrA¼ckenfilets von Haut und Sehnen befreien. Knoblauch
pellen und in feine WA¼rfel schneiden. A#l und Butter erhitzen und das
Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundherum in 2 Minuten anbraten.
Mit Salz und Pfeffer wA¼rzen, Knoblauch und Thymian zugeben. Fleisch
aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen. Im vorgeheizten
Backofen auf der untersten Schiene bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 140
Grad) 8-10 Minuten garen. Den Bratensatz in der Pfanne mit Balsamico
und Fond ablA#schen. Tomatenmark und Senf einrA¼hren und auf die
HA#lfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas
SpeisestA#rke binden.
3. In der Zwischenzeit fA¼r das Couscous Butter mit 125 ml Wasser, Salz
und Pfeffer aufkochen. Vom Herd nehmen und das Couscous einrA¼hren.
Zugedeckt 7 Minuten quellen lassen.
4. FA¼r das GemA¼se Butter und A#l in einer groAYen Pfanne erhitzen.
MA#hren zugeben und bei starker Hitze 2 Minuten braten. Spargel zugeben
und weitere 2 Minuten braten. Dann Zuckerschoten und Champignons
zugeben, 2 Minuten braten und mit Salz, Pfeffer, Ras el Hanout und
HaselnussA#l abschmecken. Dann die Tomaten unterheben.
5. Couscous mit einer Gabel auflockern. Jeweils einen Metallring (10 cm
A#,4 cm hoch) auf einen vorgewA#rmten flachen Teller setzen. Zuerst das
Couscous gleichmA#AYig darin verteilen, dann darauf das GemA¼se geben.
Ringe vorsichtig abheben. Kaninchenfleisch schrA#g in 4-5 cm groAYe
StA¼cke schneiden und mit der Sauce auf den Tellern anrichten.
Mit abgezupften KerbelblA#ttern dekorieren. Sofort servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion 40 g E, 35 g F, 27 g KH = 577
kcal (2421 kJ) MENAo Prosecco mit Waldmeister Riesengarnelen mit
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