Kaninchen mit grünen Oliven

  1.25kg Kaninchenragout
 
MARINADE: 3tb Zitronensaft
  3tb Olivenöl
  2 Knoblauchzehen; gepresst
  5 Entsteinte grüne Oliven gehackt
  2tb Rosmarinnadeln; fein gehackt
   Pfeffer
  3tb Olivenöl
  1.25 geh. TL Salz
  2dl Weisswein
  400g Dose gehackte Tomaten
  70g Grüne Oliven; +/-
  2tb Marsala
   Salz
 
REF:  Betty Bossi Telescoop, 22.10.02
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Fleisch kalt abspülen,mit Haushaltpapier trockentupfen.

Zitronensaft bis und mit Pfeffer verrühren, mit dem Fleisch mischen,
zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. marinieren.

Olivenöl im Bratgeschirr in der unteren Hälfte des auf 250 Grad
vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. Fleisch aus der Marinade
nehmen, gut abtropfen, evtl. trockentupfen. Marinade beiseite stellen.

Fleisch salzen, unter gelegentlichem Wenden im heissen Öl ca. 10
Minuten anbraten. Hitze auf 220 Grad reduzieren.

Wein mit der Marinade verrühren, dazugiessen, zugedeckt zwanzig
Minuten schmoren, Fleisch 1-mal wenden.

Tomaten und Oliven beigeben, ca. zwanzig Minuten fertig schmoren,
Fleisch gelegentlich wenden.

Marsala kurz vor Ende der Schmorzeit beigeben, würzen.

Dazu passt: Polenta, Risotto



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