Kaninchen mit Maisknödeln und Salaten
Polenta: | 80g Bramatamais | |
200ml (-300) Milch | ||
20g Butter | ||
Salat: | 1 Kopf Friseesalat | |
50g Nüsslisalat (Feldsalat) | ||
150g Lollo | ||
4tb Balsamicössig | ||
100ml Sonnenblumenöl | ||
Salz | ||
1sm Schalotte; fein gehackt | ||
Maisknödel: | 30g Maisdunst;(-mehl) | |
0.5bn Kerbel, gehackt | ||
3 Eigelb | ||
3tb Rosinen | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
200ml Gemüsebouillon | ||
20g Butter | ||
Sowie: | 4 Kaninchenfilets | |
Salz | ||
1tb Traubenkernöl |
Zubereitung:
Zunächst die Polenta kochen. Dazu die Milch in einer Pfanne aufkochen.
Den Bramatamais im Strahl beigeben, Butter einrühren und auf kleinem
Feuer unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten zu einem festen Maisbrei
kochen. Erkalten lassen.
Ofen auf 80° vorheizen.
Den Salat putzen. Alle Zutaten zur Vinaigrette vermengen und würzen.
Die Polenta mit Maisdunst, Kerbel, Eigelb und Rosinen vermengen, mit
Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Teig kleine Klösschen formen und in
heisser Gemüsebouillon 5 Minuten ziehen lassen. In Butter kurz
anbraten.
Kaninchenfilets würzen, in Traubenkernöl kurz anbraten. Im Ofen ca. 5
Minuten warm stellen.
Salat auf dem Teller auslegen. Die Knödel daraufgeben. Das
Kaninchenfilet in Scheiben schneiden und in den Salat legen.
Alles mit der Salatsauce beträufeln.
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