Kaninchen mit Maisknödeln und Salaten

 
Polenta: 80g Bramatamais
  200ml (-300) Milch
  20g Butter
 
Salat: 1 Kopf Friseesalat
  50g Nüsslisalat (Feldsalat)
  150g Lollo
  4tb Balsamicössig
  100ml Sonnenblumenöl
   Salz
  1sm Schalotte; fein gehackt
 
Maisknödel: 30g Maisdunst;(-mehl)
  0.5bn Kerbel, gehackt
  3 Eigelb
  3tb Rosinen
   Salz
   Pfeffer
  200ml Gemüsebouillon
  20g Butter
 
Sowie: 4 Kaninchenfilets
   Salz
  1tb Traubenkernöl



Zubereitung:
Zunächst die Polenta kochen. Dazu die Milch in einer Pfanne aufkochen.
Den Bramatamais im Strahl beigeben, Butter einrühren und auf kleinem
Feuer unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten zu einem festen Maisbrei
kochen. Erkalten lassen.

Ofen auf 80° vorheizen.

Den Salat putzen. Alle Zutaten zur Vinaigrette vermengen und würzen.

Die Polenta mit Maisdunst, Kerbel, Eigelb und Rosinen vermengen, mit
Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Teig kleine Klösschen formen und in
heisser Gemüsebouillon 5 Minuten ziehen lassen. In Butter kurz
anbraten.

Kaninchenfilets würzen, in Traubenkernöl kurz anbraten. Im Ofen ca. 5
Minuten warm stellen.

Salat auf dem Teller auslegen. Die Knödel daraufgeben. Das
Kaninchenfilet in Scheiben schneiden und in den Salat legen.

Alles mit der Salatsauce beträufeln.



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