Kaninchen nach lombardischer Art

  4 entbeinte Kaninchenkeulen à 120 g
  1 Knoblauchzehe
   Salz
   Pfeffer
  2 Stiele Basilikum
  1 Zweig Rosmarin
  2 Stiele glatte Petersilie (evtl. mehr)
  2 Eigelb (evtl. mehr)
  4 Toastbrotscheiben
  2tb Mehl
  125ml Olivenöl



Zubereitung:
Zubereitung:

Die Kaninchenkeulen waschen, trockentupfen und das Fleisch in je 5 bis
6 gleiche Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe durch eine Presse
drücken und das Fleisch damit einreiben. Das Ganze mit Salz und
Pfeffer würzen.

Die Kräuter waschen, trockentupfen, von den groben Stielen befreien
und fein hacken. Die Eigelbe verquirlen und mit den Kräutern
vermischen. Das Toastbrot entrinden und das Weisse fein reiben.

Das Fleisch im Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen.
Danach in der Ei-Kräuter-Mischung und anschliessend in den
Toastbrotbröseln wenden.

Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Kaninchenteile
darin von allen Seiten ausbacken.

Dazu: frisches Weissbrot und ein gemischter Salat, auch Sauce Agnes
Sorell



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