Kaninchen nach Sichuan-Art

  1 Kaninchen (625-750 g)
  2 Eiweiss, kräftig verschlagen
  0.125l Wasser
  1.5tb Maisstärke
  0.75ts Salz
   Maisstärke
  l zum Frittieren
   Sauce
  2 Eingelegte rote Chilischoten
  3 Knoblauchzehen
  3 Frühlingszwiebeln
  3 Scheib. Frische Ingwerwurzel
  0.125l Hühner- oder Kaninchenbrühe
  1tb Zucker
  1.5tb Chinkiang-Essig
  1tb Helle Sojasosse
  1.5ts Maisstärke
  1pn Salz und Sichuanpfeffer



Zubereitung:
Das Fleisch von den Knochen lösen und sehr fein zerkleinern
(durchdrehen). Zusammen mit Eiweiss, Wasser, Maisstärke und Salz zu
einer glatten Masse verarbeiten, dabei alle feinen Sehnen entfernen.
Die Masse in einem leicht geölten feuerfesten Gefäss verteilen und
auf einem Rost in den Wok oder in einen Dämpfer setzen. Zugedeckt etwa
14 Min. dämpfen, bis sie fest ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
In dicke, etwas 5 cm lange Stücke schneiden und diese dick mit
Maisstärke überziehen. Zur Herstellung der Sauce Chilischoten,
Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer sehr fein zerkleinern und
beiseite stellen. In einem Wok das Öl bis zum Siedepunkt erhitzen und
die Klösse darin goldbraun frittieren. Dann gut abtropfen lassen.
In einem sauberen Wok Chilies, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer
in wenig Öl sautieren, bis sie zu duften beginnen. Die Fleischklösse
dazugeben und alles gut vermischen. Die übrigen Saucenzutaten
hinzufügen und unter vorsichtigem Rühren zum Kochen bringen. Dann das
Gericht servieren.



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