Kaninchen-Buletten mit Kürbis-Dip
750g Kaninchenkeulen | ||
250g Schweinemett | ||
50g Getrocknete Apfelringe | ||
1 Unbehandelte Orange | ||
2 Knoblauchzehen | ||
2 Zweige Majoran, l Zweig Rosmarin | ||
1 Ei (Kl. M) | ||
1tb Calvados | ||
Salz, weißer Pfeffer | ||
30g Kürbiskerne | ||
3ts Kürbiskernöl | ||
150g Schmand | ||
50g Sahnejoghurt | ||
3tb Öl bis 1/3 mehr |
Zubereitung:
1. Die Kaninchenkeulen sorgfältig entbeinen, grosse Sehnen entfernen.
Das Fleisch in grobe Stücke schneiden und einmal durch die mittlere
Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit dem Schweinemett mischen und kalt
stellen.
2. Die getrockneten Äpfel in feine Würfel schneiden. Die Orange heiss
abspülen und die Schale fein abreiben. Knoblauch pellen und durch eine
Presse drücken. Majoran und Rosmarin abzupfen und hacken. Alles
zusammen mit dem Ei und dem Calvados zum Fleisch geben und gründlich
mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Aus der Fleischmasse 24 kleine, längliche Buletten formen. Erneut
kalt stellen.
4. Die Orange auspressen, 3 El Saft abmessen. Kürbiskerne in einer
Pfanne ohne Fett unter Schwenken hellbraun rösten, etwas abkühlen
lassen und hacken. 1/4 der Kerne zum Garnieren beiseite legen.
Restliche Kerne, Orangensaft, Kürbiskernöl, Schmand und Joghurt
glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Buletten bei mittlerer Hitze
darin in 2 Portionen rundherum 10 Minuten goldbraun braten. Buletten
auf einer Platte anrichten. Dip mit den gehackten Kürbiskernen
bestreuen und mit den Buletten servieren.
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