Kaninchen-Confit mit Knoblauch-Flan*

  2 Knoblauchknollen; jung
  1 Kaninchen; in Stücke geteilt
  1l Olivenöl
  400ml Creme fraiche
  20g Butter
  5 Eier
  25g Parmesan; gerieben
  2 Lorbeerblätter
  2 Rosmarinzweige
  3 Thymianzweige
  10 Schwarze Pfefferkörner
  1tb Grüner Pfeffer
  10 Wacholderbeeren
  1ts Rosa Pfefferkörner
   Salz
   Pfeffer
 
Erfasst Am 20.07.00 Von:  Petra Holzapfel Cuisine gourmande & vins Mai-Juin 2000



Zubereitung:
* Confit de lapin aux aromates et flans a l'ail doux Am Vorabend die
Kaninchenstücke in eine Schale legen und mit 35 g Salz und den
abgezupften Blättchen von 1 Thymianzweig und 1 Rosmarinzweig
einreiben. Mit Klarsichtfolie abdecken und 1 Nacht im Kühlschrank
durchziehen lassen.

Am nächsten Morgen die Stücke abtupfen und in einen Bräter legen,
dabei den restlichen Thymian und Lorbeer sowie die Gewürze und 5
geschälte Knoblauchzehen hinzufügen. Mit Olivenöl bedecken.

Den Topf zudecken und bei ganz geringer Hitze 1 1/2-2 Stunden köcheln
lassen, bis das Fleisch zart ist. Erkalten lassen und in den
Kühlschrank stellen.

Eine halbe Stunde vor dem Servieren die Flans zubereiten.

Den Backofen auf 180Gradc vorheizen. Den Rest Knoblauch pellen und auf
6 gebutterte Ramequin-Förmchen aufteilen.

Die Eier mit der Creme fraiche, Parmesan, Salz und Pfeffer verschlagen.
Die Masse in die Förmchen giessen und für 15-20 Minuten in den Ofen
geben, bis der Flan in der Mitte gestockt ist.

Das Kaninchenconfit mit Öl, Kräutern und Gewürzen auf eine hübsche
Platte geben und nach Belieben mit Tomatenstücken anrichten. Kalt mit
den lauwarmen Flans servieren.



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