Kaninchenfilets im Blätterteig

  4 Kaninchenrückenfilets
  2pk Blätterteig
  2bn Kerbel
  300g Champignons
   Saft von ½ Zitrone
  1 Zwiebel
   Butter
   Salz
   Weißer Pfeffer
  2 Eidotter zum Bestreichen
 
FÜR DIE ROTWEINSCHALOTTENSAU: 10 Schalotten
  1ts Honig
  1 Zweig Thymian
  40ml Creme de Cassis
  300ml Kräftiger Rotwein
  0.5ts Kartoffelmehl



Zubereitung:
Die geputzten Champignons hacken, 1 ½ Bund Kerbel sowie wie die Zwiebel
fein schneiden. Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in einer
Pfanne in wenig Butter rundum kurz braten. Herausnehmen und beiseite
stellen. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, Zwiebeln und
Champignons darin anbraten, mit Zitronensaft würzen. So lange braten,
bis alle Flüssigkeit in der Pfanne komplett verkocht ist.
Zuletzt mit Salz, Pfeffer, gehacktem Kerbel würzen. Die Schalotten
schälen und in 3 mm-Würfel. In einer Pfanne mit dem Creme de Cassis,
Thymian, Rotwein und ein Honig auf ein Drittel einkochen. Das
Kartoffelmehl mit etwas Wasser verrühren, die Rotweinschalotten damit
binden.

Blätterteig aufrollen, etwa die Hälfte der Fläche ½ cm-dick mit der
Champignonmasse bestreichen. Kaninchenfilet darauf legen und den Teig
einschlagen. Die Ränder und den Blätterteig selbst mit Eidotter
bestreichen. 8-10 Minuten im vorgeheizten Rohr goldgelb backen. Zum
Anrichten quer anschneiden, mit der Sauce und dem restlichen Kerbel
garnieren.

Getränk: Welschriesling 2000, Weingut Schödl, Loidesthal, duftiger
Weisswein



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