Baguette und Brötchen

 
V O R T E I G: 250g Weizenmehl Type 550
  150g feines Weizenvollkornmehl
  20g Hefe
  500ml lauwarmes Wasser
 
H A U P T T E I G: 250g Weizenmehl Type 550
  25g Salz
  300g feines Weizenvollkornmehl
  10g frische Hefe
  250ml lauwarmes Wasser
   Mehl; zum Bearbeiten
   l; zum Bearbeiten
  1 Ei (M)
  1tb Wasser
   Sesam; und
   Mohn
 
Gefunden & Verbreitet Hat Es:  > K.-H. Boller 2:2426/2270.7
   > aus: essen & trinken 2/98



Zubereitung:
* 6 Baguettes a 350 g oder 18 Brötchen am Vortag für den Vorteig
mehl, Vollkornmehl, Hefe und lauwarmes Wasser verrühren. Abgedeckt
gehen lassen.

am nöchsten Tag für den Hauptteig durchgesiebtes Mehl mit Salz,
Vollkornmehl, Hefe und lauwarmem Wasser mischen. 10 Minuten gehen
lassen.

Den Vorteig dazugeben, zuerst 4 Minuten mit den Knethaken des
handrührers, dann 10 Minuten von Hand auf bemehlter Arbeitsfläche
kneten.

Einölen und abgedeckt etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das
Volumen verdoppelt hat. Noch einmal durchkneten und ein zweites Mal
gehen lassen, bis sich das Volumen wieder verdoppelt hat.

Dann kurz duchkneten und zu 6 Kugeln formen. Die Kugeln zu 30 cm langen
Stangen rollen. Für Bötchen die Kugeln dritteln und zu kurzen dicken
Rollen formen. Auf mit Backpapier ausgelegten Blechen mit bemehlten
Tüchern abgedeckt nochmals 40 Minuten gehen lassen.

Das Ei mit Wasser verquirlen, die Teigstücke damit bestreichen, mit
Sesam oder Mohn bestreuen. Längs einritzen, im vorgeheizten Backofen
bei 200? C (Gas 3, Umluft 35-40 Minuten bei 175? C) auf der zweiten
Einschubleiste von unten 40-45 Minuten backen (Brötchen 25 Minuten
konventionell, 20 Minuten bei Umluft).

: Zubereitungszeit: 45 Minuten plus Geh- und Backzeit
: Pro Baguette: 18 g E, 7 g F, 119 g Kh = 622 kcal (2603 kJ)



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Wiener Apfelstrudel I
Zubereitung: Mehl auf Backbrett geben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, Öl und Salz hineingeben und so viel ...
Wiener Biskuit
Als leckere, einfache Tortengrundlage hat sich Wiener Bisquit bewährt: Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Zu ...
Wiener Boden
Die Butter zerlassen, Mehl und Weizenstärkemehl mischen und sieben. Eier, Zucker und Salz unter Rühren im Wasserbad auf ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe