Kaninchenkeulenschnitzel mit rahmigen Pom-Pom blanc

  4 Kaninchenkeulen; (*)
  200g Igelstachelbartpilz; Pom- Pom in feine Streifen
  2tb Feine Zwiebelwürfel
  4tb Doppelrahm
  1 geh. TL Pilzpulver
  2tb Petersilie; fein gehackt
   Butter
 
REF:  Telekoch 25.09.2001 Erfasst von Rene Gagn



Zubereitung:
Die Kaninchenschnitzel (*) werden in der heissen Pfanne auf beiden
Seiten angebraten (durch das Klopfen sind sie relativ schnell
durchgegart), ca. 8 - 10 Minuten.

Für den rahmigen Pilz werden die Zwiebeln in einem Butter-Öl-Gemisch
angebraten, der Pilz hinzugegeben, mit Salz, Pfeffer und Pilzpulver
gewürzt, bei geschlossenem Deckel (bis der Pilz Wasser gezogen hat),
ankochen lassen, wenn das Wasser aus dem Pilz herausgekocht ist, Deckel
weg, mit Doppelrahm aufgefüllt, mit Salz, Pfeffer gewürzt, am Schluss
mit frisch gehackter Petersilie verfeinert.

Dazu passen hervorragend Spätzle oder Nudeln.

(*) die Kaninchenkeulen werden ausgelöst, von Sehnen befreit, zwischen
Klarsicht-Folie fein geklopft, mit Kräutern der Provence, Knoblauch,
Olivenöl mariniert, mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Igelstachelbartpilz: Hericium erinaceus. Siehe Bild unter
http://www.pilzbrut.com/data/htmsides/forsch_pom.htm



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