Kaninchenragout a l#Öil de Perdrix

  4tb Mehl
  1.5ts Salz
   Pfeffer
   Bratbutter zum Anbraten
  1.25kg Kaninchenragout
  500g Champignons; in Vierteln
  5 Zweiglein Thymian
  2dl Öil de Perdrix; Rose-Wein
  2dl Fertig-Kalbsfond oder Fleischbouillon
   Salz; nach Bedarf
  1 Scheib. Geräucherter Bauernschinken a ca. 75g, in feinen
   Streifen
  1ts Thymianblättchen
 
Knoblauch-Kartoffeln: 800g Mehlig kochende Kartoffeln in Würfeln
  4 Knoblauchzehen; geschält
   Salzwasser; siedend
  1dl Kochflüssigkeit
  50g Butter; oder Margarine
   Salz; nach Bedarf
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen.

Bratbutter in einem Brattopf heiss werden lassen. Fleisch
portionenweise im gewürzten Mehl wenden und bei mittlerer Hitze ca.
zehn Minuten anbraten, herausnehmen.

Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.
Champignons und Thymian ca.3 Min.anbraten. Wein dazugiessen, auf die
Hälfte einköcheln. Fond dazugiessen, Fleisch wieder beigeben,
zugedeckt bei kleiner Hitze ca. eine Stunde schmoren.

Thymianzweige herausnehmen, Sauce salzen.

Schinkenstreifen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett langsam
knusprig braten, mit den Thymianblättchen über das Kaninchenragout
verteilen.

Knoblauch-Kartoffeln Kartoffeln und Knoblauchzehen im siedenden
Salzwasser ca. zwanzig Minuten weich kochen.

Wasser bis auf ca. 1 dl abgiessen. Kartoffeln und Knoblauch mit der
Kochflüssigkeit und der Butter mit einem Kartoffelstampfer grob
zerstossen oder mit den Schwingbesen des Handrührgerätes grob
pürieren.

Kartoffeln salzen, mit dem Kaninchenragout auf vorgewärmten Tellern
anrichten.



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