Kaninchen-Ragout im Speck-Mantel

  1kg Kaninchenragout
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  125g Rohessspeck;+/-, pro Kanin- chenstück 2 Scheiben
  1lg Zweig frischer Rosmarin
  10 Frische Salbeiblätter; +/-
  300g Kleine Saucenzwiebelchen
  2tb Butter
  2tb Olivenöl
  3dl Weisswein
  150ml Hühnerbouillon; +/-
  1bn Petersilie
 
REF:  Annemarie Wildeisen Vermittelt von R.Gagn



Zubereitung:
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann jedes Ragoutstück mit
je einer Speckscheibe quer und einer Speckscheibe längs umwickeln.
Darauf ein kleines Stückchen Rosmarinzweig sowie ein Salbeiblatt
legen. Alles mit Haushaltschnur binden.

Die Zwiebelchen kurz in kochendes Wasser geben. Abschütten und kalt
abschrecken. Auf diese Weise lassen sich die Zwiebelchen mühelos aus
der braunen Haut drücken.

In einem grossen Bratgeschirr die Butter und das Olivenöl erhitzen und
die Fleischpäckchen in zwei oder drei Portionen sorgfältig anbraten.
Herausnehmen.

Die Perlzwiebelchen kurz im Bratensatz anziehen. Mit dem Weisswein
ablöschen. Die Kaninchenstücke wieder hineinlegen. Alles auf kleinem
Feuer sanft schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit
kontrollieren; wenn sie mehr als ein Drittel eingekocht ist, mit
Bouillon ergänzen. Die Kaninchenstücke müssen ungefähr eine Stunde
leise schmoren.

Die Petersilie fein hacken und unmittelbar vor dem Servieren über das
Gericht streuen.



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