Kaninchenragout-Roquefort und Pascades mit Roquefort
1 Kaninchen à ca.2 kg | ||
100g Bauchspeck | ||
50g Schalotten | ||
200g Roquefort | ||
250g Pilze (rosa Champignons oder andere) | ||
2tb Öl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 Bouillonwürfel | ||
1 Bouquet garni | ||
FÃœR DEN PASCADETEIG: | 2 Eier | |
60g Mehl | ||
200ml Milch | ||
75g Roquefort | ||
Petersilie |
Zubereitung:
Kaninchen zerlegen und Fett entfernen. Bauchspeck in kleine Würfel
schneiden und in eine Kasserolle mit kaltem Wasser geben. Aufkochen,
mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Kaninchenfett und
Öl erhitzen. Kaninchenteile darin anbraten, würzen und rundherum
schön gleichmässig braun werden lassen. Speckwürfel und fein
geschnittene Schalotten zugeben, umrühren, zur Hälfte mit Wasser
auffüllen. Brühwürfel, zerbröckelten Roquefort und
Kräutersträusschen zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze 3/4 Stunde
schmoren.
Kaninchenteile herausnehmen. Sauce mixen und eventuell reduzieren.
Pilze in wenig Butter anbraten und zu dem Kaninchen geben.
Zubereitung der Pascades Mehl und Eier verrühren, Milch, Petersilie
und gehackten Roquefort zugeben. Wie kleine, dicke Pfannkuchen (etwa 8
cm Durchmesser) in einer Pfanne backen.
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