Kaninchenrücken mit Zwiebeln und Kaisergranaten

  8 Kaninchenrücken
  12 Gemüsezwiebeln
  2 Karotten
   Olivenöl
  200ml Brandy
   Mehl
  12 Kaisergranaten
  1St Lauch
  3 Reife Tomaten
  1tb Süßes Paprika-Pulver
  100g Butter
  2 Blätter Filo-Teig (Zur Not Blätterteig)



Zubereitung:
Creme aus Kaisergranaten und Zwiebeln 1. Kopf und Panzer der
Kaisergranaten entfernen, den Darm herauskratzen; die Kaisergranaten im
Kühlschrank aufbewahren. 2. Das Gemüse waschen, schälen und in
Stücke schneiden. 3. Lauch, Karotten und 1 Zwiebel goldbraun anbraten.
Die Köpfe der Kaisergranaten hinzugeben und flambieren, den gemahlenen
Paprika und die Tomate hinzugeben. Mit Wasser bedecken und so lange
kochen lassen, bis alles auf die Hälfte reduziert ist. 4. In einem
Topf 8 oder 9 in Streifen geschnittene Zwiebeln glasig anschwitzen.
Wenn diese weich sind, die Brühe vom Kaisergranaten-Fleisch hinzugeben
und ca. 25 Minuten kochen lassen. Zerkleinern und absieben.

Gebratene Zwiebeln 1. Die Zwiebel in nicht zu feine Ringe schneiden
und mit kochendem Wasser überbrühen, dann mit Wasser und Eis
abschrecken, abtropfen und mit Milch bedeckt im Kühlschrank
aufbewahren.

Kaninchenrücken 1. Die Kaninchenrücken in einer Pfanne in Öl auf
starker Flamme goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Darauf achten, dass sie innen roh bleiben. 2. Die Blätter Filo-Teig
halbieren, alle vier Hälften mit aufgeweichter Butter bestreichen,
jeweils zwei Kaninchenrücken darin einwickeln.

Anrichten 1. Die Kaninchenrücken im Ofen bei ca. 190° C so lange
braten, bis sie goldbraun sind. 2. Die Zwiebel abtropfen lassen und mit
Mehl bestreuen. Goldbraun und kross anbraten. 3. Die Kaisergranaten auf
starkem Feuer goldbraun werden lassen, hierbei darauf achten, dass sie
nicht zu trocken werden.


4. Das Gericht möglichst grosszügig anrichten.



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