Kaninchenspiesse mit Granatapfel-Vinaigrette

  4 Kaninchenkeulen (à 250 g, vom Händler ausgelöst, ca. 600 g schieres Kaninchenfleisch)
  13sm Lorbeerblätter
  3 Knoblauchzehen
   Pfeffer
  0.5ts Gemahlener Sternanis
  150g Perlzwiebeln
  80g Fris/esalat (nur das Gelbe und Hellgrüne)
  100g Brunnenkresse
  1 Granatapfel
  50g Zucker
  250ml Frisch gepreßter Orangensaft
  2 Wacholderbeeren
  1 Gewürznelke
  80ml Olivenöl
  2tb Weißweinessig
   Salz
  3tb Öl
  30g Pinienkerne
  0.5ts Sumach (persisches Gewürz)



Zubereitung:
1. Das Kaninchenkeulenfleisch in ca. 2,5 cm grosse Stücke schneiden.
Das Fleisch abwechselnd mit jeweils 2 Lorbeerblättern pro Spiess auf
Holzspiesse ziehen. Knoblauch pellen und durchpressen. Die Spiesse mit
Pfeffer, Sternanis und dem Knoblauch würzen. Abgedeckt kalt stellen.

2. Perlzwiebeln pellen. Salat und Brunnenkresse putzen, waschen und
abtropfen lassen. Granatapfel aufbrechen, Kerne ohne die Trennhäute
herauslösen, dabei den Saft auffangen.

3. Zucker hellbraun karamelisieren, mit dem Orangensaft und dem
Granatapfelsaft ablöschen. Wacholder, Nelke und das übrige
Lorbeerblatt dazugeben und offen auf 100 ml einkochen lassen. Die
Gewürze aus dem reduzierten Sud nehmen. Sud mit dem Olivenöl und dem
Essig verrühren. Granatapfelkerne dazugeben, salzen und pfeffern.

4. Kaninchenspiesse salzen. Spiesse und Perlzwiebeln in einer grossen
Pfanne im heissen Öl von allen Seiten anbraten. Die Spiesse mit den
Zwiebeln insgesamt 8-10 Minuten bei milder Hitze fertigbraten. In den
letzten 2 Minuten die Pinienkerne dazugeben.

5. Den Salat auf Tellern anrichten. Die Kaninchenspiesse mit den
Zwiebeln und den Pinienkernen auf die Teller verteilen und mit Schumach
würzen. Mit der Granatapfelsauce servieren.

Zubereitungszeit: 60 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 23,
Kohlenhydrate in g: 18, kcal: 385, kJ: 1610



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