Kaninchen-Stifado
| 1kg Kaninchenragout | ||
| 2tb Weissmehl | ||
| 1.5 geh. TL Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
| 400g Zwiebeln; in Vierteln | ||
| 1 Knoblauchzehe; fein gehackt | ||
| 2tb Tomatenpüree | ||
| 500g Tomaten; in Vierteln | ||
| 1bn Glattblättrige Petersilie fein gehackt | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| BEIZE: | 5dl Weisswein | |
| 1dl Weissweinessig | ||
| 2 Rüebli; in ca. 4 cm langen Stängeln | ||
| 1 Zwiebel; in feinen Ringen | ||
| Schwarze Pfefferkörner zerdrückt | ||
| 2 Lorbeerblätter | ||
| 2 Nelken | ||
| REF: | Betty Bossi, Telescoop Vermittelt von R.Gagnaux | |
Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. 1Std.
: Beizen: ca.12 Std.
: Schmoren: ca.1 1/4Std.
Fleisch in ein tiefes Glas-, Porzellan- oder Chromstahlgefäss geben.
Für die Beize Wein und übrige Zutaten aufkochen, sofort über das
Fleisch giessen. Das Fleisch soll vollständig bedeckt sein. Fleisch
mit einem Teller beschweren, auskühlen. Im Kühlschrank zugedeckt
ca.12 Stunden beizen, Fleisch gelegentlich wenden.
Fleisch aus der Beize nehmen,mit Haushaltpapier trockentupfen, beiseite
stellen. Die Beize aufkochen, durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb
giessen. Gemüse und Flüssigkeit beiseite stellen.
Mehl,Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen. Öl im Brattopf
heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Fleischstücke portionenweise im
gewürzten Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
Fleischstücke ca.zehn Minuten anbraten, herausnehmen.
Restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen,evtl.wenig Öl
beigeben.
Zwiebeln und Knoblauch andämpfen, Tomatenpüree kurz mitdämpfen.
Tomaten, beiseite gestelltes Gemüse und beiseite gestellte
Flüssigkeit wieder beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren.
Fleischstücke wieder beigeben, zugedeckt ca. 75 Minuten schmoren.
Petersilie beigeben, würzen.
Dazu passen: Folienkartoffeln
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