Kaninchensulz
Ca. 1 1/2 kg Kaninchenfleisch | ||
0.25l Weißwein | ||
0.25l Suppe | ||
150g Kaninchenleber | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
2tb Majoran; bis 1/2 mehr | ||
1 Lorbeerblätter; bis doppelte Menge | ||
2 Zweige Thymian; bis 1/2 mehr | ||
2 Zweige Rosmarin; bis 1/2 mehr | ||
GEMÃœSEWÃœRFEL (CA AUF 5 MM-W: | 2 Karotten | |
2 Gelbe Rüben | ||
1 Sellerie | ||
FÃœR DIE SCHWEINSSULZ: | 1.5kg Schweinsschwarten | |
500g Wurzelgemüse (im Ganzen) |
Zubereitung:
Schweinsschwarten, Wurzelgemüse mit Wasser bedeckt 2-3 Std auskochen.
Danach abseihen und auf einen 1/2 Liter einkochen. Kaninchen zerteilen,
mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in etwas Öl anbraten, mit
Weisswein ablöschen. Wein etwas einkochen lassen, mit Suppe
aufgiessen. Kräuterzweige und Lorbeerblätter zugeben, mit Alufolie
abdecken und im 150 °C heissen Rohr ca 1 Std weich dünsten.Fleisch von
den Knochen lösen und klein schneiden. Schwartensulz mit Salz
abschmecken, Kaninchenfleisch und Gemüsewürfel beimengen und das
Gemüse darin weichkochen. Danach abkühlen lassen und ev. nochmals
abschmecken. Kaninchenleber klein schneiden und in Öl anrösten. Die
Hälfte der Sulz in eine geölte und mit Klarsichtfolie ausgelegte Form
füllen. Angeröstete, kleingeschnittene Kaninchenleber gleichmässig
einlegen und den Rest der Sulz in die Form füllen. Für einige Stunden
in den Kühlschrank stellen. Die fertige Sulz mit einem Elektromesser
in Scheiben schneiden und mit einer Vinaigrette ( z. B. mit kleinen
Paradeiserwürfeln) und Salat anrichten.
Getränk: Grüner Veltliner 1999, Weinbau Englmayer, Rohrbach,
würziger Weisswein
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