Kantonesiches Huhn mit Zitronensauce

  500g Hühnerbrustfilet
  1 Eigelb, geschlagen
  1tb Wasser
  2ts Sojasauce
  2ts trockner Sherry
  3ts Stärke
  60g Stärke extra
  2tb Weizenmehl
  l zum Fritieren
   Zitronensauce:
  80ml Zitronensaft, frisch gepreßt
  2tb Wasser
  2tb Zucker
  1tb trockner Sherry
  2ts Stärke
  1tb Wasser extra
  4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten



Zubereitung:
Fleisch in lange, ca. 1cm breite, Streifen schneiden.
Eigelb, Wasser, Sojasosse, Sherry und Stärke in einer Schüssel
glattrühren.
Die Mischung über die Hühnerstreifen giessen, gründlich mischen und
10 Minuten ziehen lassen.

Die zusätzliche Stärke und das Weizenmehl auf einen Teller sieben.
Die marinierten Fleischstücke in der Mehlmischung wälzen, dann die
bratfertigen Hühnerstreifen nebeneinander auf einen Teller legen.

Öl in einem Wok erhitzen. Die Fleischstreifen portionsweise ins
heissse Öl gleiten lassen und goldbraun fritieren. Mit einem
Schaumlöffel das Fleisch aus den Öl nehmen, auf Küchenpapier
abtropfen lassen und beiseite stellen.

Für die Zitronensauce Zitronensaft mit Wasser, Zucker und Sherry in
einem kleinen Topfgeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen
bringen, bis der zucker sich aufgelöst hat.
Stärke mit dem extra Löffel Stärke glattrühren, zur Sauce geben,
und unter ständigem Rühren aufkochen bis die Sauce abbindet. Beiseite
stellen.

Kurz vor dem Servieren das im Wok verbliebene Öl stark erhitzen. Das
Fleisch auf einmal hineingeben und 2 Minuten knusprig braun braten.
Das Fleisch herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, und auf
einen Teller schichten. Mit der Sauce beträufeln und mit
Frühlingszwiebelringe bestreuen. Sofort servieren.

Der erste Fritiervorgang kann eineige Stunden im voraus erfolgen.

Quelle: "Das grosse Buch der asiatischen Küche"
Erfasst: 13.08.00 Torsten Klaus
Stichworte: China, Huhn, Wok, Geflügel



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