Kantonesiches Huhn mit Zitronensauce
500g Hühnerbrustfilet | ||
1 Eigelb, geschlagen | ||
1tb Wasser | ||
2ts Sojasauce | ||
2ts trockner Sherry | ||
3ts Stärke | ||
60g Stärke extra | ||
2tb Weizenmehl | ||
l zum Fritieren | ||
Zitronensauce: | ||
80ml Zitronensaft, frisch gepreßt | ||
2tb Wasser | ||
2tb Zucker | ||
1tb trockner Sherry | ||
2ts Stärke | ||
1tb Wasser extra | ||
4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten |
Zubereitung:
Fleisch in lange, ca. 1cm breite, Streifen schneiden.
Eigelb, Wasser, Sojasosse, Sherry und Stärke in einer Schüssel
glattrühren.
Die Mischung über die Hühnerstreifen giessen, gründlich mischen und
10 Minuten ziehen lassen.
Die zusätzliche Stärke und das Weizenmehl auf einen Teller sieben.
Die marinierten Fleischstücke in der Mehlmischung wälzen, dann die
bratfertigen Hühnerstreifen nebeneinander auf einen Teller legen.
Öl in einem Wok erhitzen. Die Fleischstreifen portionsweise ins
heissse Öl gleiten lassen und goldbraun fritieren. Mit einem
Schaumlöffel das Fleisch aus den Öl nehmen, auf Küchenpapier
abtropfen lassen und beiseite stellen.
Für die Zitronensauce Zitronensaft mit Wasser, Zucker und Sherry in
einem kleinen Topfgeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen
bringen, bis der zucker sich aufgelöst hat.
Stärke mit dem extra Löffel Stärke glattrühren, zur Sauce geben,
und unter ständigem Rühren aufkochen bis die Sauce abbindet. Beiseite
stellen.
Kurz vor dem Servieren das im Wok verbliebene Öl stark erhitzen. Das
Fleisch auf einmal hineingeben und 2 Minuten knusprig braun braten.
Das Fleisch herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, und auf
einen Teller schichten. Mit der Sauce beträufeln und mit
Frühlingszwiebelringe bestreuen. Sofort servieren.
Der erste Fritiervorgang kann eineige Stunden im voraus erfolgen.
Quelle: "Das grosse Buch der asiatischen Küche"
Erfasst: 13.08.00 Torsten Klaus
Stichworte: China, Huhn, Wok, Geflügel
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