Kapernsauce I.
60g Butter | ||
2tb Mehl | ||
1 Zwiebel | ||
1bn Suppengrün | ||
Gewürzkörner | ||
0.5l Brühe | ||
2tb Kapern | ||
1tb Weinessig; oder | ||
50ml Weißwein | ||
Zitronensaft |
Zubereitung:
Man lässt 6 dkg Butter aufschäumen, gibt 2 Esslöffel Mehl hinein und
macht davon eine dunkle Einbrenne. Dann gibt man etwas
kleingeschnittene Zwiebel, Sellerie, Petersilie und gelbe Rübe und
etwas ganzes Gewürz dazu, rührt es um und giesst 1/2 Liter Suppe
hinein. Unter öfterem Umrühren lässt man die Sauce 30 Minuten
kochen.
Dann passiert man die Sauce, welche ziemlich dick sein muss, durch,
mischt 2 Esslöffel voll Kapern darunter, gibt noch 1 Löffel Weinessig
oder 1/2 Glas Weisswein und etwas Zitronensaft dazu, schmeckt sie ab
und gibt sie zu Rindfleisch oder Bratenresten.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 25. Mai 2000
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