Karamelisiertes Zwiebelgelee
500g Zwiebeln gewürfelt | ||
1tb Öl | ||
3ts Zucker | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Kümmel | ||
Thymian | ||
2tb Obstessig | ||
250ml Rotwein, trocken | ||
250ml Fleischbrühe | ||
6 Scheibe Gelatine ODER | ||
10g Pulvergelatine |
Zubereitung:
Zwiebeln im Öl etwa 15 Minuten dünsten. Den Zucker unterrühren und
mit den Zwiebeln karamelisieren lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer,
Kümmel und Thymian abschmecken.
Den Obstessig zufügen. Wein und Brühe angiessen, alles 10 Minuten
schmoren.
Die eingeweichte Gelatine im Zwiebelgemüse unter Rühren auflösen.
eventuell nachwürzen.
Zwiebelmasse in Förmchen in Förmchen, abkühlen lassen und etwa 1
1/2 Stunden kalt stellen.
Das Zwiebelgelee stürzen und in Stücke schneiden.
Zu hellen Braten (z.B. Schweinebraten, Kalbsbraten).
* Leichte Küche, Heft 3/94 Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 09.10.1994
Stichworte: Aufbau, Sülze, P4
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