Karamelsauce
160g Butter | ||
75g Zucker | ||
100ml Milch | ||
3tb Sahne geschlagen |
Zubereitung:
Butter und Zucker in einer Kasserolle schmelzen und unter ständigem
Rühren goldbraun karamelisieren lassen.
Unbedingt dabei bleiben und ständig rühren - am besten mit einem
hölzernen Kochlöffel. Die Farbe ist enorm wichtig: ist das Karamel zu
braun schmeckt die Sauce bitter - ist es noch zu hell hat sie zu
wenig Aroma und schmeckt fade.
Unter kräftigem Umrühren die Milch dazugiessen und miteinander aufkochen
lassen. Weiterrühren bis sich die kristallisierten Karamelteile
aufgelöst haben, dann im Mixer kurz aufmixen und kalt stellen. Kurz
vor dem Servieren die halbsteif geschlagene Sahne unter die Sauce
ziehen.
* Quelle: Nach Bayerntext 17.12.95 Sendung Geniessen Erlaubt
Thüringen Erfasst: Ulli Fetzer
Erfasser: Ulli
Datum: 30.01.1996
Stichworte: Aufbau, Sauce, Karamel, P1
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