Kardensuppe mit Hühnerfleischklösschen (*)

  1 Hähnchenbrust, je ca. 120 g schwer, ohne Haut
  1tb Parmesan (1) fr. gerieben
  0.333333ts Knoblauchöl Oder
  0.5 Knoblauchzehe sehr fein ge-hackt
  1pn Muskatnuss frisch gerieben
  1tb frische Weissbrotkrumen
  1 Ei
  1ts frische glatte Petersilie gehackt
   Meersalz
   schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  275g Karde (Oder Staudensellerie, falls nicht erhältlich)
  1.2l Hühnerbrühe (es können auch Brühwürfelverwendetwerden)
  1ts frischer Schnittlauch inRöllchen
  4tb Parmesan (2) fr. gerieben



Zubereitung:
(*) Zuppa di cardi e polpettine di pollo

Hühnerfleisch, Parmesan (1), Knoblauch, Muskatnuss, Brotkrumen, Ei,
Petersilie, Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine fein hacken. Je 1
gestrichenen Dessertlöffel Fleischmasse mit den Handflächen zu einem
Bällchen formen. Pro Person sollten 10 Klösschen vorhanden sein.

Die dickfleischigen Blattrippen der Karde schälen, um die zähen Fäden zu
entfernen, dann in 1 cm grosse Stücke schneiden. Mit der Brühe zum Kochen
bringen und köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben; nach
10 Minuten die Hühnerfleischklösschen hinzufügen. Den Schnittlauch
einstreuen und die Suppe auf Teller verteilen. Falls gewünscht, Parmesan
(2) darüberstreuen.

Anmerkung: Karden (auch Cardy oder Cardon) sind grosse distelähnliche
Pflanzen, die der Brühe einen ungemein feinen, einzigartigen Geschmack
verleihen. Sie werden vor allem für bagna cauda verwendet. Dieses
Wintergemüse schmeckt am besten, wenn man nur die zarteren inneren Stengel
verwendet. Als Ersatz kann Staudensellerie benutzt werden.

* Quelle: Antonio Carluccio, Viva Italia, W. Heyne Verlag
ISBN 3-453-09752-1 Erfasst: Viviane Kronshage

Erfasser: Viviane

Datum: 18.12.1996

Stichworte: Suppe, Klare, Karde, Huhn, Italien, P4



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