Karnevalsmohrenköpfe a la Heinemann

  7 Eigelb
  70g Mehl
  20g Wasser
  7 Eiweiss
  90g Zucker
  70g Weizenpuder
 
VANILLECREME: 1l Milch
  120g Zucker
  60g Butter
  2 Vanilleschoten
  40g Mondamin
  8Sk Eigelb
   Etwas Cognac; optional
   Weinbrand oder Rum
 
KOCHSCHOKOLADE: 1kg Fondant beim Konditor kaufen
  125g Wasser
  600g Zartbitter-Schokolade
  125ml Wasser



Zubereitung:
Eigelb, Mehl und Wasser so lange rühren, bis es nicht mehr zäh ist.
Dann Eiweiss und Zucker zu Eischnee schlagen. Zum Schluss Weizenpuder
unter den Eischnee rühren. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben und
vorsichtig unterheben. Mit einem Spritzbeutel Halbkugeln auf Backpapier
aufspritzen. Bei 180 Grad etwa 30 min.
goldbraun backen.

Milch (eine kleine Menge zurückbehalten), Zucker, Butter und Vanille
aufkochen. Mit der kleinen Menge Milch das Mondamin und Eigelb
verrühren, in die gekochte Milch geben und nochmals aufkochen. Die
fertige Creme abkühlen lassen. Die Creme kann noch mit Cognac,
Weinbrand oder Rum nach Geschmack verfeinert werden.

Kochschokolade Fondant Wasser, Schokolade zusammen aufkochen. Etwas
abkühlen lassen und die Mohrenköpfe damit überziehen.

Rezept :

Konditormeister Heinz-Richard Heinemann Blumenstrasse 40212 Düsseldorf
Internet: www.cafeheinemann.com
Anmerkung: Die Kochschokolade ist sicher für eine grössere Menge
gedacht, kann aber nach dem Abkühlen gut aufgehoben Werden I.S.



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