Kärntner Eisreindling mit Weichselsauce

 
FÃœR DIE PARFAIT-MASSE: 2 Eier
  2 Eidotter
  3tb Honig
  0.5l Geschlagenes Obers
  1 Prise/n Vanillemark
   Geriebene Schale von 1 Zitrone
 
FÃœR DIE FÃœLLE: 50g Rosinen
  60g Walnüsse; bis 1/3 mehr
   Etwas Rum
  1tb Honig
   Zimt
   Grob geraspelte Schokolade
 
FÃœR DIE WEICHSELSAUCE: 1Gl Weichselkompott (entkernt)
  2 Gestrichene EL Speisestärke
  2tb Wasser
  pk Vanillezucker



Zubereitung:
Eier, Dotter, Honig, Vanillemark und Zitronenschale in einem
Schneekessel über einem heissem Wasserbad cremig aufschlagen.
Anschliessend etwa 5 Minuten kalt schlagen und das geschlagene Obers
unter die Masse heben. Für die Fülle Rosinen mit Rum bedecken und
zugedeckt über Nacht ziehen lassen. Den Honig in einer Pfanne bei
mittlerer Hitze erwärmen und die Walnusshälften unter ständigem
Rühren im Honig karamellisieren. Die Nüsse auf einem befettetem
Backpapier auskühlen lassen und anschliessend grob hacken. Die
eingeweichten Rosinen mit den Nüssen vermischen. In eine kleine
Gugelhupfform 1-2 cm Parfaitmasse einfüllen, mit Zimt und
Schokoladestücken bestreuen.

In die Form abwechselnd Schichten mit der Fülle und der Parfaitmasse
einfüllen. Die Form über Nacht ins Gefrierfach stellen.

Für die Weichselsauce das Weichselkompott abseihen und den Saft
auffangen (Saft ergibt etwa 350 ml). Die Stärke mit dem Wasser
verrühren. Den Weichselsaft mit dem Vanillezucker verrühren und
aufkochen. Die Stärkemischung einrühren und unter ständigem Rühren
etwa 1 Minute lang köcheln lassen. Danach die Weichseln untermischen,
kurz ziehen lassen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Eisreindling vor dem Servieren kurz in ein heisses Wasserbad stellen,
damit er sich besser stürzen lässt. Mit der Weichselsauce dekorativ
anrichten.

Getränk: Alkoholfreies Bier



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