Karotten-Apfelsuppe mit Spinatnockerl und Nüssen

 
KAROTTEN-APFELSUPPE: 400g Karotten
  0.5sm Zwiebel
  100g Erdäpfel
  1tb Butter
  125ml Weißwein
  125ml Apfelsaft (naturtrüb)
  500ml Klare Gemüsesuppe
  250ml Schlagobers
   Grob gehackte Walnüsse
 
SPINATNOCKERLN: 50g Zimmerwarme Butter
  1 Ei
  100g Feiner Weizengrieß
  1tb Passierter Spinat (gut ausgedrückt)
   Muskatnuss
   Salz
 
DEKORATION: 1pk Strudelteig
   Etwas Öl
   Knoblauch
   Sesamkörner



Zubereitung:
40 Minuten, einfach Karotten, Zwiebel und Erdäpfel schälen, in
kleine Stücke schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Wein, Apfelsaft
und Suppe aufgiessen und aufkochen. Obers zugiessen, bei mittlerer
Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Suppe mit einem Stabmixer fein
pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Nockerln:

Butter gut cremig rühren. Ei untermischen und den Abtrieb mit Salz und
Muskatnuss würzen. Griess und Spinat einrühren, Masse mit
Frischhaltefolie zudecken und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Salzwasser aufkochen. Aus der Spinatmasse mit einem kleinen Löffel
Nockerln ausstechen und diese ins kochende Wasser legen. Hitze
reduzieren bei geringer Hitze ca. 10 Minuten ziehen (nicht kochen!)
lassen.

Für die Dekoration:

Strudelblätter zu Dreiecken schneiden, mit einer Öl-
Knoblauchmischung bestreichen, mit Sesamkörner bestreuen, "wellig"
aufs Backblech legen und im heissen Rohr goldgelb backen.

Suppe in tiefe Teller leeren, Spinatnockerl einlegen, mit den Nüssen
und dem Sesam-Strudelblatt garniert servieren.

Getränk:

Sauvignon Blanc Kaiseregg 2003, Weinhof Strablegg-Leitner,
ausdrucksstarker Weisswein



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