Karottenauflauf mit KrA#uterschaum
400g Karotten | ||
250ml Wasser | ||
4 EiweiAY | ||
OlivenA#l | ||
WeiAYbrotbrA#sel | ||
Salz, Pfeffer | ||
Zucker | ||
150g Qimiq | ||
100g Rucola | ||
50g Petersilie | ||
50g Schnittlauch | ||
Kerbel zum Garnieren |
Zubereitung:
40 Minuten, einfach Karotten schA#len und in Scheiben schneiden.
Karottenscheiben in gesalzenem und gezuckertem Wasser so lange kochen
bis das Wasser vA#llig verdampft ist Karotten noch heiAY mit EiweiAY
mixen.
Dariolformen mit OlivenA#l und BrA#seln ausschmieren, Karotten-EiweiAY-
Masse einfA¼llen. Im Rohr bei 130 A°C 30 Minuten im Wasserbad dA#mpfen.
FA¼r den KrA#uterschaum:
Rucola mit Petersilie, Schnittlauch und OlivenA#l mixen. KrA#uterpesto
in das Qimiq einrA¼hren und erwA#rmen.
Am Teller die KrA#utermasse anrichten, Karottenauflauf darauf stA¼rzen
und mit Kerbel garnieren.
GetrA#nk:
Riesling exclusiv Kogelberg 2003, Weingut Brandl, fruchtiger WeiAYwein
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