Karottenflan mit Limonensauce

  250g Karotten
  2 Eier
  75g Mascarpone
  2 Msp. Backpulver
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss
 
SAUCE: 2dl Gemüsefond
  50ml Limonensaft
  1dl Rahm
   Ingwerpulver
 
REF:  Brückenbauer,25.11.2003 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Karotten schälen. Aus Karottenscheiben kleine Sterne (3 pro serving)
ausstechen. Die restlichen Karotten in 5 mm kleine Würfelchen
schneiden. Sterne und Würfelchen in wenig Salzwasser zirka fünf
Minuten weich kochen. Kurz kalt abschrecken und abtropfen. Sterne
beiseite stellen.

Die Eier trennen. Eigelbe mit der Hälfte der Karottenwürfelchen
pürieren. Mit Mascarpone und den restlichen, Karottenwürfelchen
mischen. Eiweisse mit dem Backpulver steif schlagen. Sorgfältig
unterziehen. Die Masse pikant abschmecken.

Backofen auf 170 Grad vorheizen.

Die Karottenmasse in gut gebutterte Souffleeformen verteilen. Im
heissen Wasserbad zirka zwanzig Minuten pochieren.


In der Zwischenzeit Gemüsefond und Limonensaft auf 1 dl (bei 4
servings) einkochen. Rahm einrühren und noch so lange einkochen, bis
die Sauce bindet. Pikant abschmecken.

Die Karottenflans mit einem Messer dem Rand entlang lösen. Auf
vorgewärmte Teller stürzen. Mit der heissen Limonensauce umgeben.
Mit Karottensternen und Limonenschalenstreifen garnieren.

Limonenschalen-streifen: Von einer Limone die Schale mit einem
Zestenmesser in langen Streifen abziehen. Diese in siedendem Wasser 30
Sekunden blanchieren. In ein Teesieb abgiessen und unter fliessend
kaltem Wasser abschrecken. Die Zesten lassen sich problemlos einige
Zeit im Voraus zubereiten, ohne auszutrocknen.



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