Karotten-Ingwer-Pot-au-feu mit Zander

  12 Zanderfilets;von je etwa 20 bis 30 g, ohne Haut
  1tb Olivenöl
  1kg Karotten; (1)
  1kg Junge Karotten; geschält
  8sm Frühlingskarotten;geschält
  1md Stück Ingwer; geschält und gerieben
  12 Perlzwiebeln; geschält
  1 geh. TL Zucker
  2tb Olivenöl
   Bouillon
  1tb Doppelrahm
   Salz
   Pfeffer
   Kerbel; zum Garnieren
 
REF:  Schweizer Familie,29.4.99 Sepp Kalberer, Mels
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Karotten (1) entsaften. Den Karottenjus aufkochen, junge
Frühlingskarotten darin weich kochen und beiseite stellen. Olivenöl
und Doppelrahm in den Jus geben und sämig einkochen. Mit Ingwer, Salz
und Pfeffer abschmecken und mit dem Mixer schaumig aufschlagen.

Zander mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und kurz braten,
zugedeckt warm stellen.

Zucker in einem Pfännchen schmelzen lassen, etwas Olivenöl beifügen
und die Perlzwiebeln darin goldbraun anbraten. Mit Bouillon ablöschen
und die Zwiebeln weich dünsten.

Karottenjus in Suppenteller verteilen, mit Zander, Karotten und
Perlzwiebeln belegen, mit Kerbel garnieren.



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