Karottensalat mit Dörrfrüchten

  4 Getrocknete Feigen mehr, je nach Größe
   z.B. iranische Wildfeigen
  4 Datteln
  4 Getrocknete Aprikosen
  1dl Orangensaft
  2tb Körniger Senf
  2tb Rotweinessig
   Salz
   Pfeffer
  4tb Traubenkernöl
  200g Karotten
  200g Pfälzerrüebli
  2tb Leinsamen



Zubereitung:
Zu früh für den Osterhasen - aber trotzdem ein Versuch wert!
Dörrfrüchte nach Belieben in Streifen oder Stücke schneiden.
Orangensaft aufkochen und darüber giessen. Einige Stunden stehen
lassen.

Dörrfrüchte abgiessen, den Saft auffangen. Zwei Esslöffeln davon mit
Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Öl zu einer pikanten Sauce verrühren.
Die Karotten von Hand oder mit einer Raffel in feine Streifchen
schneiden und sofort mit der Sauce mischen. Zum Schluss die
eingeweichten Dörrfrüchte beigeben, mischen und mindestens fünfzehn
Minuten ziehen lassen.

Leinsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten und noch warm über den
Salat streuen. Sofort servieren.

Zur Hauptmahlzeit erweitert:

Eine aufgeschnittene, gebratene Entenbrust oder ein kurz gebratenes
Kalbs- oder Schweinsschnitzel dazu servieren.

Iranische Wildfeigen:

Sie sind kleiner und kompakter als die bei uns bekannten Feigen aus der
Türkei oder aus Griechenland. Auf den ersten Blick könnte man sogar
vermuten, dass man sich daran die Zähne ausbeisst. Doch weit gefehlt,
die dekorativen Früchte haben einen guten Biss und sind wunderbar
süss-würzig. Sie eignen sich hervorragend als energie- und
ballaststoffreiche Zwischenverpflegung, die zudem noch die Verdauung
anregt.



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