Karpfen blau auf Weinkraut
2 Karpfen a' 1,5 kg | ||
4tb Weissweinessig | ||
2 Pk. Tk-Suppengrün a' 50 g | ||
Salz | ||
Pimentkörner | ||
Für Das Weinkraut: | 500g Frisches Sauerkraut | |
Salz, Pfeffer | ||
Einige Wacholderbeeren | ||
2tb Butter | ||
100ml Sekt | ||
Für Die Traubensosse: | 100g Weintrauben | |
1 Schalotte | ||
2tb Butter | ||
100ml Trockener Weisswein | ||
200g Creme double | ||
1 Zitrone, deren Saft | ||
Salz | ||
1tb Geschlagene Sahne |
Zubereitung:
1. Karpfen vorsichtig innen abspülen. Ca. 3 l Wasser, Essig,
Supengrün
und Gewürze in einen Topf geben. Karpfen hineinlegen,
aufkochen und
ca. 20 Minuten garen.
2. Sauerkraut und Gewürze aufkochen, 5 Minuten dünsten. Zum
Schluss
Butter und Sekt zufügen.
3. Für die Sosse Trauben enthäuten und entkernen. Schalotte
fein
würfeln, im heissen Fett anbraten. Mit Weisswein
ablöschen,
einkochen. Mit 200 ml Karpfenfond auffüllen. Nochmals
stark
einkochen. Creme double und die Hälfte der Trauben zufügen,
alles
pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und die
geschlagene
Sahne unterziehen.
4. Karpfen auf das Kraut geben. Mit den restlichen Trauben
garnieren.
Sosse dazu reichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
(AH)
01.01.1994
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
Stichworte: Fisch, P4
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