Karpfen im Dampfbad (Asiatisch)

  1 Küchenfertiger Spiegelkarpfen
   (1,5 kg vom Fischhändler filetieren lassen, dabei nicht die Haut
   Von den Filets entfernen lassen)
 
MARINADE: 2tb Hoisinsauce
  6tb Weiße thailändische Fischsauce
  6tb Reisessig
  1tb Chilipaste aus Sojabohnen
   Je 1/2 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
  0.5bn Lauchzwiebeln
  100ml Erdnussöl
 
DÄMPFEN IM BAMBUSKÖRBCHEN: 15 Limonenblätter
   (in Asialäden erhältlich)
  60g Kleine Shiitakepilze
  20g Geschälter, in Scheiben geschnittener Ingwer
  1 Handvoll Sojasprossen
  2 Chilischoten (evtl. mehr)
 
ANRICHTEN: 1md Stange Lauch
  50ml Erdnussöl oder Keimöl
   Etwas Grobes Meersalz
  2ds Sesamöl
  0.5bn Koriander



Zubereitung:
Trick: Der Fisch gart am besten im Dampf, wenn der untere Topf mit
dem Wasser etwas kleiner im Durchmesser ist als das Bambuskörbchen.

1. Karpfen waschen, trockentupfen. Die Haut in etwa 1 cm breiten
Abständen einritzen und Filets in 4 Stücke schneiden.

2. Für die Marinade Hoisinsauce, Fischsauce, Reisessig und Chilipaste
verrühren. Paprika putzen, waschen, in feine Würfel schneiden.
Lauchzwiebeln putzen, waschen, in hauchdünne Ringe schneiden. Beides
mit Erdnussöl in die Marinade geben.

3. Karpfenstücke mit der Hälfte der Marinade bedecken und etwa 1
Stunde marinieren, dabei ab und zu wenden.

4. Zum Dämpfen das Bambuskörbchen mit Limonenblättern, geputzten
Pilzen, Ingwerscheiben, Sojasprossen und Chilischoten auslegen.
Filets mit der Hautseite nach oben hineinlegen. Deckel schliessen und
etwa 12 Minuten auf kochenden Wasserdampf setzen.

5. Lauch putzen, halbieren, waschen, in 3 cm lange, feine Streifen
schneiden und in Eiswasser legen. Vor dem weiteren Gebrauch
trockentupfen.

6. Fisch aus dem Körbchen heben. Die Haut abziehen und die Filets mit
Lauchstreifen belegen. Mit siedend heissem Öl, etwas grobem Meersalz
und Sesamöl beträufeln. Mit Korianderblättchen anrichten und etwas
Marinade darüber geben. Die restliche Marinade separat reichen. Dazu
passt am besten Basmatireis oder thailändischer Duftreis.



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