Karpfenfilets auf Chinakohlsalat
4 Karpfenfilets a je 150 g | ||
1sm Chinakohl | ||
1 Handvoll Nüsslisalat | ||
Karpfenmarinade | ||
1tb Baumnussöl | ||
1 Msp. Schwarzer Pfeffer grob zerstossen | ||
0.25 geh. TL Zitronengras; geschnitten | ||
1 geh. TL Sojasauce | ||
5pn Hot-Chili-Öl | ||
0.5 geh. TL Knoblauch; fein geschnitten | ||
1 Msp. Zucker | ||
SALATSAUCE: | 2tb Nussöl | |
1pn Estragonsenf | ||
1 Msp. Zucker; oder Honig | ||
1tb Balsamico | ||
1pn Zitronensaft | ||
1tb Warmes Wasser | ||
DIPSAUCE: | 1tb Dijonsenf | |
1 Ganzes Ei | ||
2 Hart gekochte Eidotter | ||
3tb Aquavit | ||
3tb Worcestersauce | ||
2tb Baumnussöl | ||
4pn Tabasco | ||
3tb Balsamicoessig | ||
0.5 geh. TL Wasabipaste | ||
Salz | ||
GARNITUR: | Staudensellerieblätter | |
Frischer Meerrettich | ||
REF: | Rubrik Michael Merz Meyer's 08/2002 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Vorbereitung: Die Karpfenfilets mit der Hautseite nach oben auf ein
Brett legen und mit einem scharfen Messer alle vier Millimeter das
Fleisch samt Gräten fast durchschneiden. Das Fleisch soll noch
zusammenhängen! Die Zutaten für die Marinade verrühren,
Karpfenfleisch darin etwa eine Stunde ziehen lassen. Den gerüsteten
Chinakohl nicht zu fein schneiden. Salatsauce mixen.
Zubereitung: Aus den Dip-Zutaten Sauce mixen. Die abgetropften
Fischstücke in einen Teller legen. Diesen in einen passenden Korb
über den Dampf in eine Pfanne hängen. 5 bis 7 Minuten garen.
Chinakohl und Nüsslisalat in der Salatsauce drehen und auf Teller
legen. Die Fischfilets darauf betten. Mit Staudensellerieblättern
garnieren. Etwas geschälten Meerrettich darüber reiben. Den Dip
separat dazu reichen.
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