Karpfenfilets auf Chinakohlsalat

  4 Karpfenfilets a je 150 g
  1sm Chinakohl
  1 Handvoll Nüsslisalat
   Karpfenmarinade
  1tb Baumnussöl
  1 Msp. Schwarzer Pfeffer grob zerstossen
  0.25 geh. TL Zitronengras; geschnitten
  1 geh. TL Sojasauce
  5pn Hot-Chili-Öl
  0.5 geh. TL Knoblauch; fein geschnitten
  1 Msp. Zucker
 
SALATSAUCE: 2tb Nussöl
  1pn Estragonsenf
  1 Msp. Zucker; oder Honig
  1tb Balsamico
  1pn Zitronensaft
  1tb Warmes Wasser
 
DIPSAUCE: 1tb Dijonsenf
  1 Ganzes Ei
  2 Hart gekochte Eidotter
  3tb Aquavit
  3tb Worcestersauce
  2tb Baumnussöl
  4pn Tabasco
  3tb Balsamicoessig
  0.5 geh. TL Wasabipaste
   Salz
 
GARNITUR:  Staudensellerieblätter
   Frischer Meerrettich
 
REF:  Rubrik Michael Merz Meyer's 08/2002
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Vorbereitung: Die Karpfenfilets mit der Hautseite nach oben auf ein
Brett legen und mit einem scharfen Messer alle vier Millimeter das
Fleisch samt Gräten fast durchschneiden. Das Fleisch soll noch
zusammenhängen! Die Zutaten für die Marinade verrühren,
Karpfenfleisch darin etwa eine Stunde ziehen lassen. Den gerüsteten
Chinakohl nicht zu fein schneiden. Salatsauce mixen.

Zubereitung: Aus den Dip-Zutaten Sauce mixen. Die abgetropften
Fischstücke in einen Teller legen. Diesen in einen passenden Korb
über den Dampf in eine Pfanne hängen. 5 bis 7 Minuten garen.
Chinakohl und Nüsslisalat in der Salatsauce drehen und auf Teller
legen. Die Fischfilets darauf betten. Mit Staudensellerieblättern
garnieren. Etwas geschälten Meerrettich darüber reiben. Den Dip
separat dazu reichen.



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