Karpfen-Gugelhupf auf Rahmwirsing
KARPFEN-GUGELHUPF: | 500g Kastenweißbrot | |
150g Speck | ||
150g Schalottenstreifen | ||
6 Knoblauchzehen, gehackt | ||
200ml Sahne | ||
600g Karpfenfilet | ||
2tb Petersilie, gehackt | ||
5 Eigelb | ||
Salz, Pfeffer | ||
5 Eiweiß | ||
1pn Salz | ||
50g Butter | ||
RAHMWIRSING: | 700g Wirsing | |
Salz | ||
50g Butter | ||
80g Zwiebelwürfel | ||
50g Durchwachsener Speck, gewürfelt | ||
50ml Weißwein | ||
150ml Brühe | ||
150ml Sahne | ||
Salz, Pfeffer, Muskat | ||
2tb Geschlagene Sahne | ||
1tb Petersilie, gehackt | ||
Petersilie für die Garnitur |
Zubereitung:
Karpfen-Gugelhupf: Das Brot in Würfel schneiden. Den Speck in feine
Streifen schneiden und sehr kross braten. Schalotten und Knoblauch
zugeben und kurz durchschwenken. Mit der Sahne ablöschen. Das
Karpfenfilet in grosse Würfel schneiden und mit Petersilie und den
Eigelben beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
Eiweiss mit Salz steif schlagen und unter die Masse heben. Die
Gugelhupfform füllen, Butter auf die Masse geben und im vorgeheizten
Backofenbei 160°C ca. 45 Minuten backen oder im Multi Dampfgarer bei
Intervall Dampfgaren bei 170° C ca. 30 Minuten.
Rahmwirsing:
Den Strunk aus dem Wirsingkopf kegelförmig herausschneiden, die
äusseren Blätter entfernen. Die restlichen Blätter in Salzwasser
blanchieren und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Die dicken
Blattrippen keilförmig herausschneiden. Die Blätter auseinanderlegen,
erst in Streifen, dann in Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf
erhitzen, Zwiebeln und Speck darin glasig dünsten. Weisswein, Brühe
und Sahne zugiessen und einkochen lassen, bis eine sämige Konsistenz
entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den geschnittenen
Wirsing zugeben und etwas dünsten. Kurz vor dem Servieren die
geschlagene Sahne und die Petersilie unterheben.
Servieren:
Den Rahmwirsing auf Teller verteilen, die Gugelhupfscheiben darauf
anrichten und mit frischer Petersilie garnieren
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