Kartoffel-Brunnenkresse-Salat mit Lammschnitzelchen in...

 
Kartoffelsalat:: 900g Salatkartoffeln
  20g Zucker
  2 rote Zwiebeln
  1tb Knoblauch, gewürfelt
  50ml weisser Balsamico
  80ml Brühe
  1tb scharfer Senf
   Salz, Pfeffer
  60ml Olivenöl
 
Lammschnitzelchen in:  Kräuterbrösel:
  12 Schnitzel von Lammrückensträngen à ca. 30 g
   Salz, Pfeffer
  2 Eier
  2tb Sahne, steif geschlagen
  200g frische Weissbrotbrösel
  1tb Thymianblättchen
  1tb Rosmarinnadeln, gehackt
   Mehl zum Mehlieren
  100g Butterschmalz
  1tb Knoblauch, gehackt
 
Brunnenkresse-Salat:: 200g Brunnenkresse
  50g Friseesalat
   Salz, Pfeffer
  50ml Olivenöl mit Zitrone
  30ml Apfelbalsamico
  80g Speckstreifen, geröstet
  30g Parmesan, gehobelt
 
Garnitur::  Rosmarinzweige



Zubereitung:
Kartoffelsalat:
Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser nicht zu weich
kochen. Noch im warmen Zustand schälen, abkühlen lassen und in ca.
3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Zucker schmelzen lassen. Die roten
Zwiebeln in Streifen schneiden und mit dem Knoblauch zum Zucker geben.
Mit weissem Balsamico und Brühe ablöschen und etwas einkochen lassen.
Den scharfen Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das
Olivenöl unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen. Die
Kartoffelscheiben mit der heissen Vinaigrette marinieren und ziehen
lassen.

Lammschnitzelchen in Kräuterbrösel:
Die Schnitzel mit Klarsichtfolie bedecken und plattieren, anschliessend
mit Salz und Pfeffer würzen. Eier und Sahne verquirlen, die
Weissbrotbrösel mit den Kräutern mischen. Die Schnitzel kurz in Mehl
wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch die Ei-Sahne-Mischung
ziehen und anschliessend in den Kräuterbröseln wenden. Panade leicht
andrücken. Butterschmalz in einem Topf schmelzen lassen, Knoblauch
darin einmal erhitzen. Das Butterschmalz in eine Pfanne passieren und
die Lammschnitzel darin bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken,
zwischendurch einmal wenden.
Die Schnitzel anschliessend herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen
lassen.

Brunnenkresse-Salat:
Brunnenkresse und Friseesalat putzen, waschen, trocken schleudern und
mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Apfelbalsamico abschmecken.

Servieren:
Die Kartoffelscheiben auf Teller verteilen, die marinierte
Brunnenkresse und den Friseesalat darauf anrichten. Mit den gerösteten
Speckstreifen und dem Parmesan bestreuen und die gebackenen
Lammschnitzelchen darauf anrichten. Mit frischem Rosmarin garnieren.

O-Titel:
Kartoffel-Brunnenkresse-Salat mit Lammschnitzelchen in Kräuterbrösel
http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2003/06/20/rezept.html



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