Kartoffel-Espuma
| 300g Kartoffeln, mehlig kochend | ||
| 150ml Milch 3,5% | ||
| 50ml Kartoffelwasser | ||
| 25g Butter | ||
| Salz | ||
| Pfeffer, weiss | ||
| Muskat |
Zubereitung:
Kartoffeln in Salzwasser kochen und passieren, anschliessend durch ein
Sieb streichen. Milch und Kartoffelwasser mit Butter und den Gewürzen
aufkochen und unter die Kartoffelmasse rühren. Die glatt gerührte,
leicht flüssige Masse in den iSi-Whip füllen, mit zwei Gaskapseln
füllen, jeweils dreimal den iSi-Whip gut schütteln.
http://freenet.meome.de/app/fn/includes/art_print.jsp/66785.html
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