Balkanspiess mit Reissalat

 
Spiesse:: 3 Knoblauchzehen
  1 Schalotte
  1 Zweig Rosmarin
  2 Stiele Thymian
  100ml Olivenöl
  400g Lammrücken, ausgelöst, küchenfertig
  1 Zucchini
  20g Butter
  12 Scheib. Schinkenspeck, dünn
   Holzspiesse
 
Reissalat:: 2 Schalotten
  6tb Olivenöl
  2 Knoblauchzehen
  200g Reis
   Salz, Pfeffer
  1 geh. TL (-2) edelsüsses Paprikapulv
  100ml Weisswein
  300ml Gemüsebrühe
  1sm rote Paprikaschote
  1sm gelbe Paprikaschote
  1sm grüne Paprikaschote
  120g Mais (Dose)
  100g rote Zwiebeln
  8tb weisser Balsamicoessig
  2tb glatte Petersilie, fein gehackt



Zubereitung:
1. Für die Marinade die Knoblauchzehen andrücken und mit gewürfelter
Schalotte, Rosmarin, Thymian und Öl in eine Schale geben. Lammrücken
von Haut und Sehnen befreien und in 12 gleich grosse Stücke schneiden.
Fleisch in das Knoblauchöl legen, abdecken und 6-8 Std. im
Kühlschrank marinieren.

2. Für den Reissalat Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in 2
El Olivenöl glasig dünsten. Reis und Paprikapulver zugeben und unter
Rühren kurz andünsten. Wein und Brühe zugiessen, mit Salz und
Pfeffer würzen und offen bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen, bis die
Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen ist.
Dann zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte langsam gar ziehen
lassen. Den Reis mit einer Gabel auflockern.

3. Paprika vierteln, entkernen, schälen und quer in 3-4 mm breite
Streifen schneiden. Mais in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser
abspülen, abtropfen lassen. Rote Zwiebeln halbieren und längs in
feine Streifen schneiden. In 2 El heissem Olivenöl kurz andünsten,
Paprika und Mais zugeben und mit weissem Balsamico ablöschen. Mit
restlichem Olivenöl und Petersilie unter den ausgekühlten Reis
mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Für die Spiesse die Zucchini längs in 1-2 mm dünne Scheiben
schneiden (am besten mit einem Sparschäler). Das Fleisch aus der
Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und jeweils mit 1 Scheibe Speck
umwickeln. Jeweils 3 Fleischstücke mit jeweils 2 Zucchinistreifen
abwechselnd auf Holzspiesse stecken.

5. 4 El Marinadenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Spiesse
darin bei mittlerer Hitze in 4-5 Min. rundherum goldbraun anbraten,
salzen, pfeffern. Butter zugeben, Spiesse wenden, vom Herd nehmen und
2-3 Min. in der heissen Pfanne ziehen lassen. Mit dem Reissalat
servieren.

Zubereitungszeit: 1 Std. (plus Marinierzeit)

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