Kartoffel-Gemüse-Rösti mit frischem Rahm

 
2 Als Hauptspeise, Für:  4 als Beilage
 
Rösti: 125g Kartoffeln, geschält
  50g Karotten
  50g Zucchini
  25g Zwiebeln
  1ts Thymianblättchen
   Kräutersalz
   Pfeffer
   Kokosfett
 
Gemüsebeilage: 0.25 Sellerieknolle
  2 Karotten
  1 Zucchini
  0.5 Paprikaschote, gelb
  0.5 Paprikaschote, rot
  3tb Sonnenblumenöl
  0.5 Knoblauchzehe, zerdrückt
  1ts Kapern, feingehackt
  0.5 Schale einer Orange, abgerieben
   Kräutersalz
   Pfeffer
 
Rahmsauce: 2tb Rahm
  2tb Joghurt
  2tb Schnittlauchröllchen



Zubereitung:
Für die Gemüsebeilage alles putzen, in sehr kleine Würfel
schneiden (sogenannte Brunoise), getrennt bereitlegen.

Zuerst die Sellerie- und Karottenwürfelchen zusammen mit dem
Knoblauch in Öl dünsten. Nach etwas 3 Minuten - das Gemüse
muss halbgar sein - Zucchini, Paprikaschoten, Kapern und
Orangenschale zufügen, kurz mitdünsten und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Warmstellen.

Für die Rösti, Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Zwiebeln grob
raffeln, Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Vor
dem Braten die Flüssigkeit etwas herausdrücken, aus der Masse
von Hand kleine, flache Küchlein formen, in heissem Kokosfett von
beiden Seiten knusprig braten und auf warmen Teller legen.

Mit der Gemüsebeilage - z.B. mit 2 Esslöffeln zu Nockerln
geformt - garnieren, alles mit Schnittlauch bestreuen
und mit der Rahm-Joghurt-Mischung servieren.

Nach: Marmite, Heft 5, 1993

03.11.1993


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Hauptspeise, Kartoffeln, P2



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