Kartoffel-Gnocchi mit Kräuterbutter

 
GNOCCHITIEG: 1kg Mehligkochende Kartoffeln
  150g Magerquark
  150g Blanchierter Spinat
  150g Mehl
  50g Griess
  2 Eigelb
   Salz, Pfeffer, Muskatnuss
   Fett für die Form
 
AUSSERDEM: 75g Butter
   Frische Salbeiblätter
  0.5bn Glatte Petersilie
  2 Knoblauchzehen
  100g Geriebener Parmesan
 
ERFASST AM 18.04.00 VON:  Ilka Spiess Pasta für Anspruchsvolle



Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale weich kochen, gut ausdampfen lassen, noch
heiss schälen und sofort durch die Kartoffelpresse drücken.

Quark und Spinat in einem feinen Baumwolltuch gut auspressen. Mit Mehl,
Griess und Eigelb zu den durchgedrückten Kartoffeln geben.
Alles zu einem feuchten, formbaren Teig verkneten. Falls der Teig zu
klebrig ist, noch etwas Mehl daruntermischen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken. Aus dem Teig runde Plätzchen formen und
portionsweise in reichlich siedendem Salzwasser ziehen lassen.
Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle
herausnehmen, in eine gefettete feuerfeste Form geben.

Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Die feingeschnittenen
Krauter und den durchgepressten Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.
Die Sauce über die Gnocchi giessen. Mit dem geriebenen Parmesankäse
bestreuen und in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 220GradC ca.
12 Minuten überbacken.



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