Balleronkörbli mit Spinat und Champignons

  250g Blattspinat
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  250g Champignons
  1md Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
  1tb Butter
  50g Doppelrahm-Frischkäse
  8 Scheib. Balleronwurst mit Haut
  1tb Bratbutter
 
REF:  Annemarie Wildeisen Modeblatt 32/1994
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Den Spinat gründlich waschen und grobe Stiele entfernen. Tropfnass in
eine grosse Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und so lange
erhitzen, bis der Spinat zusammengefallen ist. In ein Sieb abschütten
und gut ausdrücken. Dann mit dem Wiegemesser nicht zu fein hacken.

Die Champignons rüsten; in Scheiben schneiden, dann mit dem
Wiegemesser oder im Cutter fein hacken.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In der warmen Butter
hellgelb dünsten. Die Hitze höher stellen. Die Champignons beifügen
und kräftig mitdünsten. Dabei ziehen die Pilze Saft; diesen
vollständig verdampfen lassen. Die Masse am Schluss mit Salz und
Pfeffer würzen. Zum Spinat geben.

Den Doppelrahm-Frischkäse unter die Spinat-Champignon-Masse rühren.
Wenn nötig nachwürzen. Gleichzeitig die Wurstscheiben in der heissen
Butter auf der einen Seite langsam goldbraun braten; durch das Braten
zieht sich die Haut zusammen und es entstehen kleine Körbchen. Diese
mit der Spinat-Pilz-Masse füllen. Einen Deckel aufsetzen und noch so
lange auf dem Feuer belassen, bis die Füllung gut heiss ist.

Als Beilage passen Salzkartoffeln oder frisches Brot.



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