Balsamico Huhn mit Broccoli

  2tb Olivenöl
  4 Knoblauchzehen
  1 Zwiebel
  4 Schalotten
  0.25l Weisswein
  4 Hühnerbrüste
  6tb Balsamicoessig
  4 Tas. Broccoliröschen
  2 Tas. Shiitake Pilze
  0.25l Hühnerbrühe
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Zwiebel in dünne Scheiben
schneiden, dann dritteln. Hühnerbrust in Streifen schneiden, Schalotten
klein schneiden.
Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten
unter Rühren andünsten. Zwischen dem Rühren Pfanne bedeckt halten, wenn
die Flüssigkeit nicht langt, etwas Wein zugeben. Dann die Hühnerbrust
zugeben und ein Viertel des Weins. Solange kochen lassen, bis die
Hühnerbrust durch ist (5-7 min.). Bei Bedarf Wein nachgiessen.
Huhn und Gemüse mit Schaumlöffel entnehmen und warm stellen. Jetzt den
Essig in den Topf geben und bei grosser Hitze unter Rühren bis auf die
Hälfte reduzieren lassen. Hitze reduzieren, Huhn, Gemüse, Broccoli,
Pilze, restlicher Wein und mit Salz und Pfeffer würzen. Solange bei
milder Hitze kochen, bis der Broccoli weich genug ist.
Dazu passt Reis oder Pasta.

* Quelle: Cspi's Nutrition Action Newsletter, April 1991
Gepostet: T.J. Blondero Übersetzt: Holger Hunger
** Gepostet von Holger Hunger
Date: Fri, 13 Jan 1995

Erfasser: Holger

Datum: 10.03.1995

Stichworte: Geflügel, Gemüse, Huhn, Broccoli, P2



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